BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
URL: http://jmp.ir/article-1-1169-fa.html
، مجید قربانی نهوجی2 
، عبدالرحمان رحیمی* 3
2- مرکز تحقیقات گیاهان دارویی، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی، کرج، ایران
3- گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، سنندج، ایران ،
مقدمه: فعالیت آنزیمهای پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز منجر به قهوه‌ای شدن آنزیمی و سبب تغییرات نامطلوب کیفی در میوه‌ها و سبزی‌ها می‌شود.
هدف: هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانسهای گیاهی بر کاهش فعالیت آنزیمهای دخیل در قهوه‌ای شدن آنزیمی کلم بروکلی می‌باشد.
روش بررسی: گل‌آذین‌های کلم بروکلی در دو شرایط in vitro و in vivo با آب مقطر (شاهد)، اسید آسکوربیک (١۷ پی‌پی‌ام) و غلظت‌های 500، 750، 1000 و 2000 پی‌پی‌ام اسانسهای پونه، زیره سیاه و زیره سبز تیمار شدند و سپس فعالیت آنزیمهای پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز ارزیابی شدند.
نتایج: در شرایط in vitro اسانس زیره سبز در غلظت 1000 پی‌پی‌ام و اسانس زیره سیاه در تمامی غلظت‌های مورد استفاده؛ در شرایط in vivo غلظت 500 پی‌پی‌ام اسانس پونه، 500 و 750 پی‌پی‌ام اسانس زیره سیاه، تمامی غلظت‌های اسانس زیره سبز و اسید اسکوربیک بهطور معنی‌داری فعالیت آنزیم پراکسیداز کلم بروکلی را نسبت به شاهد کاهش دادند. همچنین غلظت‌های 500 پی‌پی‌ام اسانس پونه و زیره سیاه، غلظت 2000 پی‌پی‌ام اسانس زیره سبز و تیمار اسید اسکوربیک به طور چشمگیری فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز را نسبت به تیمار شاهد در شرایط in vivo کاهش دادند. بالاترین فعالیت بازدارندگی علیه پلی فنل اکسیداز و پرکسیداز بهترتیب توسط غلظت‌های 500 و 750 پی‌پی‌ام اسانس زیره سیاه و در شرایط in vivo به دست آمد.
نتیجه‌گیری: اسانسهای مورد استفاده در این پژوهش بسته به غلظت مورد استفاده، فعالیت آنزیمهای پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز را در کلم بروکلی کاهش دادند.
دریافت: 1394/9/21 | پذیرش: 1395/2/15 | انتشار: 1395/11/25
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |
