fa بررسی کاربرد سیر به عنوان نگهدارنده در صنایع رب گوجه‌فرنگی گياهان دارویی Medicinal Plants پژوهشی Research <div style="text-align: justify;">تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که سیر، یکی از قدیمی‌ترین گیاهان دارویی، دارای خواص بارز ضد میکروبی است. در تحقیق حاضر، اثر سیر به عنوان نگهدارنده در رب گوجه‌فرنگی، مورد بررسی قرار گرفته است. فرآورده‌های گوجه‌فرنگی و از جمله رب گوجه‌فرنگی با 3/4= pH در گروه مواد غذایی اسیدی قرار دارند. بنابراین شاخص استریلیزاسیون تجاری در مورد این ماده غذایی، از بین رفتن باکتری باسیلوس کواگولانس است. سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر به نحوی به محیط کشت TSB (Trypticase Soy Broth) و رب گوجه‌فرنگی اضافه شد که سری غلظت زیر بر حسب درصد حجمی حاصل شد:0/3، 5/2، 0/2، 5/1، 0/1، 75/0، 5/0، 25/0، 125/0. سپس از سوسپانسیون میکروب با غلظت‌ نهایی 106&times;1 میکروارگانیسم در هر میلی‌لیتر به ظروف محتوی مواد فوق اضافه شد. پس از گرمخانه‌گذاری به مدت 24 ساعت در دمای 37 درجه سانتی‌گراد، مواد فوق در پلیت‌های محتوی کشت NA (Nutrient Agar) کشت داده شدند. پلیت‌های تهیه شده به مدت 24 ساعت در دمای 37 درجه سانتی‌گراد گرمخانه‌گذاری شدند. نتایج به صورت رشد یا عدم رشد پرگنه‌ها در سطح محیط کشت جامد قابل مشاهده بودند و با نمونه‌های شاهد مقایسه شدند. حداقل غلظت مهاری (MIC) در مورد سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر در رب گوجه‌فرنگی به ترتیب عبارت بودند از: 3 درصد و 5/. درصد. همچنین در این تحقیق اثر سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی و طعم رب گوجه‌فرنگی مورد بررسی قرار گرفت. سیر تازه و عصاره کلروفرمی سیر به مقادیر حداقل غلظت مهاری، بر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی رب گوجه‌فرنگی تأثیر معنی‌داری نداشتند، اما تغییر ایجاد شده در طعم رب گوجه‌فرنگی بسته به سلیقه شخصی افراد، مطلوب یا نامطلوب ارزیابی شد.</div> <div style="text-align: justify;">It has been shown that garlic, the ancient medicinal herb, has a wide range of antimicrobial properties. Application of garlic as preservative in tomato paste can has been studied. During a separate study, It has been known that the main bacterial spoilage in canned tomato paste is called &ldquo;Flat sour&rdquo; which is caused by Bacillus Coagulance. The effect of fresh garlic and chroformic extract of garlic on the Bacillus Coagulance growth was inverstgated. Serial dilutions of 0.125, 0.25, 0.5, 0.75, 1.0, 2.0, 2.5, 3.0 (%v/v) from fresh garlic and chlorofomic garlic extract were prepared and examined against Bacillus Coagulance. The minimum inhibitory concentration (MJC) of fresh garlic and chlirofromic garlic extract agaist Bacillus Coagulance were 3% v/v and 0.5% v/v respectively. Addition of above concentrations of fresh garlic and chlonofromic garlic extract had no significant effects on the chemical and physical characteristics of tomato paste can.</div> سیر, نگهدارنده, باسیلوس کوگوالانس, رب گوجه‌فرنگی Chloroformic garlic extract (allicin), Fresh garlic, Bacillus Coagulance, Perservative, Tomato paste can 45 50 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-375-1&slc_lang=fa&sid=1 S Soloty سونیا سادات سلوتی 100319475328460039922 100319475328460039922 Yes Chemistry Department, Birjand University کارشناس ارشد شیمی دارویی، عضو هیأت علمی دانشگاه بیرجند