fa اثر اسانس آویشن شیرازی بر روی احتمال رشد سالمونلا تیفی موریم در محیط آبگوشت قلب و مغز فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <div style="text-align: justify;">توجه و علاقه فزاینده به جایگزینی نگهدارنده‌های شیمیایی (ضدمیکربی و ضداکسیداسیون) با انواع طبیعی، موجب مطالعات زیادی در مورد منابع گیاهی و جستجوی انواع عصاره‌ها و اسانس‌های گیاهی شده است، تا بتوان جایگزینی مناسب و طبیعی برای نگهدارنده‌های شیمیایی پیدا نمود. در این مطالعه، لگاریتم درصد احتمال رشد سالمونلا تیفی موریم در محیط آبگوشت قلب و مغز متأثر از غلظت‌های مختلف (صفر، 03/0 و 06/0 درصد) اسانس آویشن شیرازی در طی 21 روز نگهداری در سه درجه حرارت (35، 25 و15 درجه سانتی‌گراد) مورد بررسی قرار گرفت. لگاریتم درصد احتمال رشد سالمونلا تیفی موریم به‌طور معنی‌داری (05/0p <، آنالیز واریانس) تحت تاثیر غلظت‌های مختلف اسانس قرار گرفت. به‌طوری‌که در غلظت صفر درصد اسانس در درجات حرارت 35، 25 و15 درجه سانتی‌گراد به ترتیب 07/1، 07/1 و41/0 بود. در حالی‌که در غلظت 03/0 درصد به ترتیب 93/2- ، 24/3- و 24/3- و در غلظت 06/0 درصد به ترتیب 23/4-، 23/4- و 23/4- بود. بر طبق نتایج به‌دست آمده، درصد احتمال رشد سالمونلاتیفی‌موریم با افزایش غلظت اسانس کاهش پیدا کرد.</div> <div style="text-align: justify;">The growing interest in the substitution of chemical food preservatives, both antimicrobials and antioxidants, by natural ones has fostered research on the vegetable source and screening of plant extracts and essential oils in order to identify acceptable natural alternatives. In this study, log probability percentage (Log P%) of growth of <em>Salmonella typhimurium</em> in Brain Heart Infusion (BHI) broth as affected by different concentrations of <em>Zataria multiflora</em> Boiss essential oil (0.0, 0.03 and 0.06%) during 21 days storage at three temperatures (35, 25 and 15&ordm;C) was investigated. The Log P% of <em>S. typhimurium</em> was affected significantly (P < 0.05) by different concentrations of the essential oil. The Log P% of <em>S. typhimurium</em> in BHI broth with 0% essential oil at 35, 25 and 15&ordm;C were 1.07, 1.07 and 0.41 respectively. While in BHI broth with 0.03 and 0.06% essential oils were -2.93, -3.24 and -4.23 and -4.23, -4.23 and -4.23 respectively. According to the results, the Log P% of growth of <em>S. typhimurium</em> was decreased by increasing of the concentration of essential oil.</div> اسانس آویشن شیرازی, سالمونلا تیفی موریم, لگاریتم درصد احتمال رشد Zataria multiflora Boiss. essential oil, Salmonella typhimurium, Log probability percentage of growth 85 92 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-56-13&slc_lang=fa&sid=1 AA Basti افشین آخوندزاده بستی aakhond@ut.ac.ir 100319475328460039754 100319475328460039754 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استادیار گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی تهران V Razavilar ودود رضویلر 100319475328460039755 100319475328460039755 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استاد گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی تهران A Misaghi علی میثاقی 100319475328460039756 100319475328460039756 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استادیار گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی دانشکده دامپزشکی تهران R Abbasifar رضا عباسی فر 100319475328460039757 100319475328460039757 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار دکترای بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی تهران B Radmehr بهراد رادمهر 100319475328460039758 100319475328460039758 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار دکترای بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی تهران F Khalighi Sigaroodi فرحناز خلیقی‌سیگارودی 100319475328460039759 100319475328460039759 No Institute of Medicinal Plants, Iranian Academic Center for Education, Culture and Research, Tehran, Iran مربی پژوهش، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاددانشگاهی