fa اثر روغن فرار آویشن شیرازی بر روی احتمال رشد باسیلوس سرئوس در محیط آبگوشت قلب و مغز فارماكولوژی و سم شناسی Pharmacology & Toxicology پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> توجه و علاقه فزاینده به جایگزینی نگهدارنده‌های شیمیایی (ضدمیکربی و ضداکسیداسیون) با انواع طبیعی، موجب مطالعات زیادی در مورد منابع گیاهی و جستجوی انواع عصاره‌ها و اسانس‌های گیاهی شده است، تا بتوان جایگزینی مناسب و طبیعی برای نگهدارنده‌های شیمیایی پیدا نمود. برای اثبات کاربرد اثرات نگهدارندگی (ضد میکروبی) انواع اسانس‌های گیاهی، مطالعه اثرات آنها بر روی عوامل میکربی بیماری‌زا و فساد مواد غذایی، ابتدا در مدل‌های آزمایشگاهی و سپس در مدل‌های غذایی‌ لازم و ضروری می‌باشد. <strong>هدف:</strong> در این مطالعه، اثرات اسانس آویشن شیرازی بر روی لگاریتم درصد احتمال رشد1 باسیلوس سرئوس2 در یک محیط آبگوشت قلب و مغز3 متأثر از غلظت‌های مختلف (صفر، 005/0، 015/0، 03/0 و 045/0درصد) اسانس آویشن شیرازی4 در طی 43 روز نگهداری در درجات حرارت نگهداری، 30، 20 و10 درجه سانتی‌گراد مورد بررسی قرار گرفت. <strong>روش بررسی:</strong> توصیفی <strong>نتایج:</strong> لگاریتم درصد احتمال رشد باسیلوس سرئوس به طور معنی‌داری (05/0p <، آنالیز واریانس) تحت تاثیر غلظت‌های مختلف اسانس، درجه حرارت نگهداری و اثرات تداخلی آنها قرار گرفت. به طوری‌که حداکثر لگاریتم درصد احتمال رشد (و روز رسیدن به این حداکثر رشد) در غلظت صفر درصد اسانس در درجات حرارت 30، 20 و10 درجه سانتی‌گراد به ترتیب (1) 46/1، (3) 46/1 و (28) 15/0 بود. در حالیکه در غلظت 005/0، 015/0، 03/0 و 045/0 درصد اسانس در سه درجه مورد مطالعه به ترتیب (1) 46/1، (3) 46/1 و (22) 54/3- ؛ (1) 46/1، (10) 46/1 و (25) 85/3-؛ (16) 46/1، (16) 46/1 و (43<) 54/4- و (13) 15/0، (7) 85/1- و (43<) 54/4- بود. <strong>نتیجه‌گیری: </strong>بر طبق نتایج به دست آمده، لگاریتم درصد احتمال رشد باسیلوس سرئوس با اندک افزایش غلظت اسانس کاهش پیدا کرد و اسانس مورد نظر در غلظت‌های اندک مورد مطالعه، دارای اثر جلوگیری از رشد معنی‌داری (05/0p <) بود که این اثر با کاهش درجه حرارت نگهداری به طور معنی‌داری (05/0p<) نیز افزایش پیدا کرد به طوری‌که توقف کامل رشد (لگاریتم درصد احتمال رشد برابر 54/4-) در طی 43 روز مطالعه در غلظت 03/0 و 045/0 درصد اسانس در 10 سانتی‌گراد به دست آمد.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> The growing interest in substitution of chemical food preservatives, both antimicrobials and antioxidants, by natural ones has fostered research on the vegetable sources and screening of plant extracts and essential oils in order to identify acceptable natural alternatives. In order to evaluate the antimicrobial effects of different essential oils on food-borne pathogens and/or food spoilage microorganisms, first we should study them in laboratory models and then in foods. <strong>Objective:</strong> In this study Log probability percentage of growth (Log P%) of <em>Bacillus cereus</em> in Brain Heart Infusion broth as affected by different concentrations of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil (0.0, 0.005, 0.015, 0.03 and 0.045%) during 43 days of storage at three different temperatures (30, 20 and 10&ordm;C) was investigated. <strong>Result:</strong> The Log P% of B. cereus was affected significantly (p < 0.05) by different concentrations of the essential oil, storage temperatures and combined effects of them. The maximum Log P% of B. cereus (and the day to reach the maximum probability of growth) in BHI broth with 0% essential oil at 30, 20 and 10&ordm;C were 1.46 (1), 1.46 (3) and 0.15 (28), respectively. While in BHI broth with 0.005, 0.015, 0.03 and 0.045% essential oils were 1.46 (1), -1.4693 and -3.54 (22) 1.46 (1), 1.46 (10) and -3.85 (25) 1.46 (16), 1.46 (16) and -4.45 (>43) and 0.15 (13), -1.85 (7) and -4.54 (>43), respectively. <strong>Conclusion:</strong> According to our results the Log P% of <em>B. cereus</em> was significantly decreased (P<0.05) by little increase of essential oil concentrations in this study. This inhibitory effect of the essential oil was also significantly increased (P<0.05), when the temperature decreased and we did not observe any growth (Log P% = -4.54) in broth with 0.03 and 0.045% essential oil during 43 days storage at 10&ordm;C.</div> اسانس آویشن شیرازی, باسیلوس سرئوس, لگاریتم درصد احتمال رشد <,i>,Zataria multiflora<,/i>, Boiss. essential oil, <,i>,Bacillus cereus<,/i>,, Log probability percentage of growth (Log P%) 48 55 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-56-12&slc_lang=fa&sid=1 AA Basti افشین آخوندزاده‌بستی aakhond@ut.ac.ir 100319475328460039373 100319475328460039373 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran دانشیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی تهران A Misaghi علی میثاقی 100319475328460039374 100319475328460039374 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran استادیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی تهران S Ghaibee سیامک غیبی 100319475328460039375 100319475328460039375 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran دستیار بهداشت مواد غذایی، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی تهران