fa اثر اسانس گیاه آویشن شیرازی بر روی میزان رشد استافیلوکوکوس ارئوس در سوپ تجارتی فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> حدود 30 درصد مردم در کشورهای صنعتی حداقل یک‌بار در سال به بیماری‌هایی که از طریق مواد غذایی انتقال می‌یابد مبتلا می‌شوند. بنابراین برای کاهش یا حذف عوامل میکروبی بیماری‌زا و فساد مواد غذایی به روش‌های جدید نیاز است. یکی از این روش‌ها استفاده از اسانس‌های گیاهی به عنوان افزودنی‌های ضدمیکروبی در مواد غذایی است، اما برای کاربردی کردن مصرف اسانس‌های گیاهی به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی، بررسی اثرات ضدمیکروبی آن‌ها به تنهایی و توام با عوامل دیگر موثر در رشد میکروارگانیسم‌های مهم مواد غذایی در مدل‌های آزمایشگاهی و غذایی ضروری است. <strong>هدف:</strong> هدف از این تحقیق، بررسی اثر اسانس گیاه آویشن شیرازی بر روی رشد باکتری استافیلوکوکوس ارئوس در سوپ جو تجارتی در حضور غلظت‌های مختلف (0، 005/0، 015/0 و 03/0 درصد) اسانس آویشن شیرازی در درجات حرارت 8 و 25 درجه سانتی‌گراد در مدت 21 روز بود. <strong>نتایج: </strong>تاثیر مقادیر مختلف اسانس بر میزان رشد باکتری از نظر آماری (آنالیز واریانس) معنی‌دار (01/0p <) بود و ضریب همبستگی غلظت اسانس آویشن شیرازی با لگاریتم تعداد باکتری مورد بررسی 588/0 - بود (با افزایش غلظت اسانس میزان رشد باکتری کاهش یافت). اثر مدت نگهداری برروی رشد باکتری نیز از نظر آماری (آنالیز واریانس) معنی‌دار (05/0p <) بود. ضریب همبستگی مدت نگهداری با لگاریتم تعداد باکتری برابر با 200/0 - بود که نشان می‌دهد با افزایش مدت نگهداری میزان رشد باکتری کاهش می‌یابد. همچنین ضریب همبستگی دمای نگهداری با لگاریتم تعداد باکتری برابر با 449/0 بود. به عبارت دیگر با کاهش دمای نگهداری، رشد باکتری هم کاهش می‌یابد و تاثیر دمای نگهداری بر روی رشد باکتری و اثر تداخلی آن با غلظت‌های مختلف اسانس از نظرآماری (آنالیز واریانس) نیز معنی‌دار (01/0p <) بود. <strong>نتیجه‌گیری:</strong> نتایج حاکی از آن است که اسانس گیاه آویشن شیرازی می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در برخی از مواد غذایی مدنظر قرار گیرد.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> About 30% of people in developed countries at least once a year experience a food borne disease. Therefore, there is a need for new methods to prevent the growth of food borne pathogens or decrease the number of them in foods. One of the methods is to use plant essential oils as antimicrobial additives in foods. To establish the usefulness of plant essential oils, they must be evaluated alone or in combination with other preservation factors (such as temperature, storage time and &hellip;) first in the laboratory models and then in food model systems. <strong>Objective:</strong> The aim of this study was to determine of the effect of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil on the growth of <em>Staphylococcus aureus</em> in commercial barley soup using different essential oil concentrations (0.0, 0.005, 0.015 and 0.03%) and temperatures (8 and 25˚C) during 21 days. <strong>Results:</strong> The effect of different concentrations of essential oil on growth rate of <em>Staphylococcus aureus</em> was statistically (ANOVA) significant (p<0.01). The correlation coefficient of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil with log10 of the number of <em>Staphylococcus aureus</em> was -0.588. The effect of storage time on growth rate of the organism was also statistically (ANOVA) significant (p<0.05). The correlation coefficient of storage time with log10of the number of microorganism used in this study was -0.2 which showed a decrease in the growth rate of the organism when the storage time was increased. In addition the correlation coefficient of storage temperature with log10 of the number of <em>Staphylococcus aureus</em> was 0.449. In other words, by decreasing the storage temperature (from 25 to 8˚C), the decreasing of the growth rate of the microorganism was observed. The effect of different storage temperatures and their interaction with different concentrations of essential oil on growth rate of <em>Staphylococcus aureus</em> was also statistically (ANOVA) significant (p<0.01). <strong>Conclusion:</strong> The results suggested that the <em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil can be considered as a natural preservative in some foods.</div> اسانس آویشن شیرازی, استافیلوکوکوس ارئوس, نگهدارنده طبیعی Zataria multiflora Boiss., Essential oil, Staphylococcus aureus, Natural preservative 91 98 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-80-3&slc_lang=fa&sid=1 AA Basti افشین آخوندزاده 100319475328460039022 100319475328460039022 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Misaghi علی میثاقی 100319475328460039023 100319475328460039023 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران MH Moosavy میرحسن موسوی moosavy@tabrizu.ac.ir 100319475328460039024 100319475328460039024 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز T Zahraei Salehi تقی زهرایی صالحی 100319475328460039025 100319475328460039025 No Department of Pathobiology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استاد، گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران G Karim گیتی کریم 100319475328460039026 100319475328460039026 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استاد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران