fa بررسی تاثیر حرارت روی فعالیت آنتی‌رادیکالی اسانس‌ گیاهان آویشن، مرزه و میخک توسط روش 2 و 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل (DPPH) فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> اخیراً به دلیل فعالیت آنتی‌رادیکالی شناخته شده ترکیبات گیاهی و مشتقات آنها، توجه بسیار زیادی به افزودن آن‌ها به سامانه‌های غذایی و بیولوژیکی شده است. <strong>هدف:</strong> هدف از این تحقیق، بررسی فعالیت آنتی‌رادیکالی اسانس‌های سه گیاه دارویی آویشن (<em>Thymus vulgaris</em> L.)، مرزه (<em>Satureja hortensis</em> L.) و میخک (<em>Syzygium aromaticum</em> L.) بود. <strong>روش بررسی:</strong> در این بررسی، ابتدا اسانس‌های این گیاهان با دستگاه GC/MS تجزیه شدند و اجزای شیمیایی عمده آن‌ها شناسایی شدند. فعالیت آنتی‌رادیکالی این اسانس‌ها، توسط رادیکال 2 و 2- دی فنیل 1- پیکریل هیدرازیل (DPPH&bull;) بررسی شد. برای بررسی تاثیر حرارت بر فعالیت آنتی‌رادیکالی اسانس‌ها، دماهای 120 و 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 5/0، 1، 2 و 3 ساعت روی نمونه‌ها اعمال شد و با نمونه شاهد (اسانس قبل از تیمار حرارتی) مقایسه گردید. <strong>نتایج:</strong> نتایج نشان داد که فعالیت آنتی‌رادیکالی میخک بیشتر از دو اسانس دیگر بود و مرزه و آویشن به ترتیب بعد از آن قرار گرفتند. این اسانس‌ها تحت تیمارهای مختلف حرارتی، رفتار‌های متفاوتی را نشان دادند. <strong>نتیجه‌گیری:</strong> هر ‌سه اسانس مورد آزمایش با خنثی کردن رادیکال DPPH&bull; در دمای اتاق، خاصیت آنتی‌رادیکالی خوبی داشتند. اسانس‌‌‌های آویشن، مرزه و میخک تحت تاثیر حرارت رفتارهای مختلفی را از خود نشان داده‌اند که این مساله به دلیل تفاوت در نوع و مقدار ترکیبات موثره موجود در آن‌ها است.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> Great interest has recently been focused on the addition of herbs and their derivatives to foods and biological systems, due to their well-known abilities to scavenge free radicals. <strong>Objective:</strong> For this reason, the antiradical activities of essential oils of thyme (<em>Thymus vulgaris</em> L.), summer savory (<em>Satureja hortensis</em> L.) and clove (<em>Syzygium aromaticum</em> L.) were studied. <strong>Method:</strong> The essential oils of these medicinal plants were analyzed by GC/MS and the major chemical components were identified. Also, antiradical activities of these essential oils were evaluated by using DPPH radical. Samples were kept at 120 and 180&ordm;C for 0.5, 1, 2, and 3 hours to evaluate the influence of heating on the essential oils, then compared with controls (essential oils before heat treatment). <strong>Results:</strong> Results showed that clove oil had the highest antiradical activity and followed by summer savory and thyme oil, respectively. The essential oils showed various behaviors under different treatments of heating. <strong>Conclusion:</strong> All tested essential oils had radical scavenging activities at room temperature. These essential oils showed various behaviors under different heat treatments which it may be due to their different compositions.</div> فعالیت آنتی‌رادیکالی, آویشن, مرزه, میخک, اسانس Antiradical Activity, Thymus vulgaris L., Satureja hortensis L., Syzygium aromaticum L., Essential oil 54 63 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-122-10&slc_lang=fa&sid=1 M Fazel محمد فاضل 100319475328460039007 100319475328460039007 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران M Omidbeygi مریم امیدبیگی 100319475328460039008 100319475328460039008 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران M Barzegar محسن برزگر mbb@modares.ac.ir 100319475328460039009 100319475328460039009 Yes Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران H Naghdi Badi حسنعلی نقدی‌بادی 100319475328460039010 100319475328460039010 No Department of Cultivation & Development, Institute of Medicinal Plants, ACECR and Tarbiat modares University, Tehran, Iran استادیار پژوهش کشاورزی، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاددانشگاهی، دانشجوی دکتری زراعت دانشگاه تربیت مدرس، تهران