fa بررسی اثر ضد میکروبی اسانس آویشن شیرازی بر منحنی رشد و تولید شیگا توکسین 2 باکتری اشرشیا کلی O157: H7 فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> بررسی اثرات ضدمیکروبی گیاه آویشن شیرازی که از گیاهان دارویی در طب سنتی ایرانی بوده بر باکتری‌های بیماریزای مواد غذایی مانند اشرشیاکلی 7H :157O که مسئول شیوع بیماری‌های غذا زاد و عامل ایجاد هموراژیک کولیت و سندرم همولیتیک اورمیک (HUS) می‌باشد ضروری به نظر می‌رسد. <strong>هدف:</strong> بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر رشد و تولید شیگا توکسین ‌۲ اشرشیاکلی 7H :157O می‌باشد. <strong>روش بررسی:</strong> حداقل غلظت بازدارنده رشد (MIC) و حداقل غلظت باکتری‌کشی (MBC) اسانس آویشن شیرازی برای اشرشیاکلی 7H :157O به روش براث ماکرودایلوشن، تأثیر غلظت‌های تحت بازدارنده اسانس، بر منحنی رشد باکتری طی 24 ساعت توسط دستگاه اسپکتروفوتومتری و تولید شیگاتوکسین ۲ با استفاده از کیت تعیین شد. <strong>نتایج:</strong> در این مطالعه میزان MIC و MBC اسانس آویشن شیرازی برای باکتری مورد مطالعه به ترتیب ۰۴/۰ و ۰۶/۰ درصد به دست آمد. مقادیر OD600 طی ۲۴ ساعت مجاورت باکتری با غلظت MIC و غلظت‌های تحت بازدارنده اسانس در دو دما نشان دهنده تأثیر معنی‌دار (05/0>p) آن غلظت‌ها بر رشد باکتری E. coli O157:H7، بوده و مجاورت باکتری با غلظت‌های مختلف اسانس در دما ۳۵ درجه سانتی‌گراد باعث کاهش تولید شیگاتوکسین ۲ شده و افزایش غلظت اسانس تا ۰۲/۰ درصد (معادل ۵۰ درصد MIC) در این دما اثر بازدارندگی بر تولید شیگاتوکسین ۲ در این سویه باکتریایی می‌گذارد. <strong>نتیجه‌گیری:</strong> می‌توان از این اسانس در غلظت بازدارنده رشد جهت جلوگیری از رشد E. coli O157: H7 و در غلظت‌های تحت بازدارنده جهت جلوگیری از تولید شیگا توکسین آن در صنایع غذایی استفاده نمود.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> <em>Zataria multiflora</em> Boiss. is one of the Iranian traditional spices and it has antimicrobial effect on the pathogenic bacteria which are agents for some current foodborne intoxications. <strong>Objectives:</strong> The present study was conducted to evaluate the antimicrobial activity of <em>Zataria multiflora </em>Boiss. Essential oil on Escherichia coli O157:H7. <strong>Methods:</strong> Minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil (EO) for Escherichia coli O157:H7 at 35&deg;C, the effect of subinhibitory concentrations of EO on growth curve of bacteria up to 24 hours at 25 and 35&deg;C and also production of shigatoxin 2 (Stx2), at 35&deg;C has been determined. <strong>Results:</strong> MIC and MBC of EO which have been evaluated were 0.04 and 0.06%, respectively the effect of subinhibitory concentrations of EO on bacterial growth curve during 24 hours has been determined by spectrophotometer device at 25 and 35&deg;C and also production of shigatoxin 2 (Stx2), at 35&deg;C has been determined. Subihibitory concentrations of EO, significantly, decreased the production of Stx2 at 35&deg;C in a dose dependent manner. <strong>Conclusion:</strong> The results showed that Zataria multiflora Boiss. essential oil had inhibitory effect on Escherichia coli O157:H7 and it can be used as a natural preservative in food industry.</div> آویشن شیرازی, اشرشیاکلی 7H :157O, شیگاتوکسین ۲ Zataria multiflora Boiss., Escherichia coli O157:H7, Shigatoxin 62 71 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-56-2&slc_lang=fa&sid=1 M Ataee مریم عطائی 100319475328460041990 100319475328460041990 No Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده بستی aakhond@ut.ac.ir 100319475328460041991 100319475328460041991 Yes Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران T Zahraei Salehi تقی زهرایی صالحی 100319475328460041992 100319475328460041992 No Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران H Hosseini هدایت حسینی 100319475328460041993 100319475328460041993 No Shaheed Beheshti University of Medical Science انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی H Gandomi Nasrabadi حسن گندمی نصرآبادی 100319475328460041994 100319475328460041994 No Faculty of Veterinary Medicine, Tehran University دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران N Noori نگین نوری 100319475328460041995 100319475328460041995 No Faculty of Veterinary Medicine, Tehran University دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Khanjari علی خنجری 100319475328460041996 100319475328460041996 No Faculty of Veterinary Medicine, Tehran University دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Taheri Mirghaed علی طاهری میر قائد 100319475328460041997 100319475328460041997 No Faculty of Veterinary Medicine, Tehran University دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران Mohammad khan F فاطمه محمدخان 100319475328460041998 100319475328460041998 No University of Tehran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران P Faghih Fard پیمان فقیه فرد 100319475328460041999 100319475328460041999 No Police University Amin (PUA) دانشگاه علوم انتظامی