fa مطالعه تاثیر روغن‌های فرار برخی از گیاهان سنتی بر روی باکتری استافیلوکوک اورئوس در پنیرهای صنعتی گياهان دارویی Medicinal Plants پژوهشی Research <p style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> در این تحقیق تاثیر روغن‌های فرار گیاهان نعناع، زیره، ترخان، آویشن و پونه در دو غلظت (نزدیک به MIC هر روغن فرار) بر روی جمعیت باکتری استافیلوکوکوس ارئوس^&nbsp;در پنیر سفید ایرانی بررسی شد.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>روش بررسی:</strong> برای این منظور تعداد 25 بسته 100 گرمی پنیر برای هر غلظت روغن فرار در نظر گرفته شد و غلظت‌های 3/0 و 4/0 درصد روغن‌های فرار گیاهان نعناع، پونه، زیره و ترخان و غلظت‌های 1/0 و 2/0 درصد برای روغن‌های فرار گیاه آویشن استفاده شد، سپس به هر یک از بسته‌های پنیر باکتری استاف به تعداد 10⁶ در هر گرم تلقیح شد. در کنار نمونه‌های مورد بررسی تعداد 25 بسته پنیر بدون روغن‌های فرار به عنوان شاهد درنظر گرفته شد و به همان تعداد باکتری استاف در آنها تلقیح گردید. پنیرهای مورد استفاده پاستوریزه بوده و از نظر شرایط تولید یکسان بودند.</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp; نمونه‌ها به همراه شاهدها در سردخانه 12 درجه سانتی‌گراد (دمای مناسب برای رسیدن پنیر) برای مدت یک هفته نگهداری گردید و در زمان‌های صفر، 24، 48، 72 و 168 ساعت از نظر تعداد باکتری تلقیح شده شمارش شدند.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>نتایج:</strong> نتایج این بررسی نشانگر این بود که پس از گذشت 168 ساعت تعداد باکتری در گروه‌های شاهد افزایش یافته است ولی در گروه‌های تیمار روند کاهش باکتری مشاهده گردید، به طوری که روغن‌های فرار گیاه آویشن با بیشترین تاثیر به میزان 2 و3 Log به ترتیب در غلظت 1/0 و 2/0 درصد نسبت به گروه شاهد موجب کاهش باکتری تلقیح شده گردید. پس از روغن‌های فرار آویشن، روغن‌های گیاهان زیره، پونه و نعناع تاثیر متوسط در کاهش باکتری از خود نشان دادند، و در نهایت کمترین اثر را بر روی باکتری تلقیح شده روغن‌های فرار گیاه ترخان به میزان 8/0 و 2/1 Log به ترتیب در غلظت‌های 3/0 و 4/0 درصد از خود نشان داد.</p> <div style="text-align: justify;"><strong>نتیجه‌گیری:</strong> نتایج این بررسی نشان می‌دهد که از گیاهان مورد بررسی نه تنها به عنوان یک طعم‌دهنده طبیعی بلکه به منظور نگهدارنده در پنیر و یا سایر مواد غذایی می‌توان استفاده کرد.</div> <p style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> This study was conducted to examine the effectiveness of some plant essential oils for control of growth and survival of <i>S. aureus</i> in pasteurized cheese.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Methods:</strong> Essential oils from Thyme (<i>Thymus vulgaris</i>), Tarragon (<i>Artemisia dracunculus</i>), caraway seed (<i>Carum carvi</i>), Penney royal (<i>Mentha pulgium</i>) and Peppermint (<i>Mentha piperita</i>) were extracted by Steam Distillation Method.</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp; Two concentration close to the level of MIC for each essential oils (Thyme 0.1 and 0.2%, and the others 0.3 and 0.4%) were induced in samples and 10 ⁶CFU/g bacteria (<i>S. aureus</i>) was inoculated into the samples and controls.</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp; All the samples and controls were kept at 12^oC (The optimum temperature for ripening of cheese) for 168 h. Samples and controls were checked for the number of inoculated bacteria on 0, 24, 48, 72 and 168 h.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Results:</strong> The results of this study showed that the essential oils of these plants have antimicrobial activity on <i>S. aureus</i>, essential oils of the Thyme showed the most and for Tarragon the least antimicrobial activity on tested bacterium.</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp; The Thyme oils caused 2 and 4 Log reduction of <i>S. aureus </i>to control at 0.1 and 0.2 % in cheese after 168 h. The essential oils of the Caraway seed, Penney royal and Peppermint had moderate effect on <i>S. aureus</i> and caused 1.5 and 2 Log reduction in the number of bacteria in the samples to controls.</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp; The Tarragon oils caused 0.8 and 1.2 Log reduction to control at 0.3 and 0.4% after 168 h.</p> <div style="text-align: justify;"><strong>Conclusion: </strong>From the results of this study it is concluded that essential oils of some plants may use as a natural preservative in some foods.</div> روغن‌های فرار, اثر ضد میکروبی, استافیلوکوکوس ارئوس, پنیر Essential oils, Antimicrobial effects, S. aureus, Cheese 19 25 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-403-2&slc_lang=fa&sid=1 M Bonyadian مجتبی بنیادیان boniadian@vet.sku.ac.ir 100319475328460039038 100319475328460039038 Yes 1- Department of Food Hygiene and Public health, Faculty of veterinary Medicins, Shahrekord University گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد H Moshtaghi حمداله مشتاقی 100319475328460039039 100319475328460039039 No 1- Department of Food Hygiene and Public health, Faculty of veterinary Medicins, Shahrekord University گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهرکرد