fa ارزیابی اثر اسانس آویشن شیرازی بر رفتار <i>Staphylococcus aureus</i> در پنیر فتا فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> گیاه آویشن شیرازی <em>Zataria multiflora</em> Boiss از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثر ضدمیکروبی آن در زمینه مواد غذایی بر روی باکتری‌های بیماری‌زای مهمی که از عوامل مسمومیت‌های غذایی رایج هستند لازم و ضروری به نظر می‌رسد. <strong>هدف:</strong> هدف این بررسی ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس این گیاه بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر فتا بود. <strong>روش بررسی:</strong> اسانس گیاه آویشن شیرازی به روش تقطیر با بخار آب استخراج و ترکیب آن با دستگاه گاز کروماتوگرافی طیف سنج جرمی GC/MS تعیین گردید. تاثیرغلظت‌های مختلف اسانس مذکور بر باکتری مورد نظر که به شیر پنیر افزوده شده بود از طریق سنجش میزان رشد باکتری در محیط کشت اختصاصی در آزمایشگاه و در پنیر فتا صورت پذیرفت.<strong> نتایج: </strong>نتایج نشان داد که اسانس مذکور دو غلظت ppm 300 و 150 به ترتیب از بالاترین تاثیر بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس برخوردار بوده و در ترکیب با استارتر پنیر به میزان 5/0 درصد به طور معنی‌داری از رسیدن شمار این باکتری به دز مسمومیت‌زای خود در فراورده غذایی مورد بررسی جلوگیری کردند. <strong>نتیجه‌گیری: </strong>تاثیر ضدمیکروبی اسانس آویشن شیرازی در غلظت ppm300 بالاتر از مقادیر پایین‌تر آن بود و با توجه به گروه‌های شاهد برای حصول این تاثیر مهاری به اثر سینرژیک آن در کنار استارترهای پنیر نیاز است.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background: </strong>Thyme (<em>Zataria multiflora</em> Boiss.) is one of the Iranian traditional spice and it has antimicrobial effect on the pathogenic bacteria which are agents for some current food borne intoxications. <strong>Objective:</strong> Evaluation of antimicrobial effect of mentioned plant essential oil on <em>Staphylococcus aureus</em> in Feta cheese. <strong>Methods:</strong> The essential oil of this plant was obtained by hydrodistillation and analyzed by GC/MS. Effects of different concentrations of this essential oil on <em>Staphylococcus aureus</em> were determined by evaluation of the microorganism growth on the selective media in laboratory, and these were took place in Feta cheese. <strong>Results:</strong> Results indicated that 300 and 150 ppm of this essential oil have had the highest inhibitory effect on the growth of <em>Staphylococcus aureus</em> and when the mentioned concentrations of the essential oil were used in combination with cheese starter culture, the counts of the pathogen were decreased significantly bellow its toxic dose in this kind of food product. <strong>Conclusion:</strong> The antimicrobial effect of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. in 300 ppm was higher than its lesser concentrations and with concern to the control groups, the synergistic effect between the starter and the essential oil is necessary to achieve this inhibitory effect.</div> آویشن شیرازی, استافیلوکوکوس اورئوس, استارتر, پنیر <,i>,Zataria mutiflora<,/i>, boiss, Starter, <,i>,Staphylococcus aureus<,/i>,, Cheese 105 115 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-56-11&slc_lang=fa&sid=1 A Abbasifar آرش عباسی‌فر 100319475328460038804 100319475328460038804 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران A Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده‌بستی aakhond@ut.ac.ir 100319475328460038805 100319475328460038805 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دانشیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران G Karim گیتی کریم 100319475328460038806 100319475328460038806 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران A Misaghi علی میثاقی 100319475328460038807 100319475328460038807 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استادیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران S Bokaee سعید بکایی 100319475328460038808 100319475328460038808 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دانشیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران H Gandomi حسن گندمی 100319475328460038809 100319475328460038809 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران A Jebeli J اشکان جبلی‌جوان 100319475328460038810 100319475328460038810 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران H Hamedi حسن حامدی 100319475328460038811 100319475328460038811 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران AA Sari عباسعلی ساری 100319475328460038812 100319475328460038812 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران