fa بررسی اثر اسانس زیره سبز بر روی رشد باکتری باسیلوس سرئوس در یک مدل غذایی فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <p style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> باسیلوس سرئوس باکتری است گرم مثبت و اسپوردار که اغلب در فرآورده‌های غذایی مانند گوشت، سبزیجات، سوپ، برنج، شیر و سایر فرآورده‌های لبنی تکثیر می‌نماید. بین 1 الی 20 درصد تمامی موارد شیوع مسمومیت‌های غذایی در جهان به دلیل باسیلوس سرئوس بوده است. امروزه توجه و علاقه فزاینده به استفاده از اسانس&lrm;های گیاهی به عنوان نگه‌دارنده‌های طبیعی برای غذا وجود دارد. یک نمونه از این افزودنی‌های ضدمیکروبی طبیعی اسانس زیره سبز است و تاکنون مهار رشد چندین باکتری بیماری‌زا توسط این اسانس در مقالات مختلف گزارش شده است.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>هدف:</strong> هدف از این تحقیق ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس زیره سبز علیه باکتری باسیلوس سرئوس در یک مدل غذایی است.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>روش بررسی:</strong> اسانس گیاه زیره سبز به وسیله روش تقطیر با بخار آب استخراج شد و به کمک دستگاه رنگ‌نگار گازی متصل به طیف‌نگار جرمی مورد تحلیل قرار گرفت. سپس تأثیر غلظت‌های مختلف اسانس (صفر، 50، 150، 300 و ppm 450) بر باکتری باسیلوس سرئوس در سوپ جو تجاری در دو دمای نگه‌داری 10 و 25 درجه سانتی‌گراد طی زمان‌های معینی از آزمایش (روز صفر، 1، 2، 3، 4، 5، 6، 9، 12، 15، 18 و 21) مورد بررسی قرار گرفت.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>نتایج:</strong> لگاریتم باکتری باسیلوس سرئوس به وسیله غلظت‌های‌ 300 و ppm 450 اسانس در دمای نگه‌داری 10 درجه سانتی‌گراد و همچنین غلظت ppm 450 اسانس در دمای نگه‌داری 25 درجه سانتی‌گراد به طور معنی‌داری کاهش پیدا کرد (01/0> p ) .</p> <div style="text-align: justify;"><strong>نتیجه‌گیری:</strong> یافته‌های این پژوهش نشانگر اثرات بالقوه مهارکننده اسانس زیره سبز بر باکتری باسیلوس سرئوس در مدل غذایی (سوپ جو تجاری) بود.</div> <p style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> <i>Bacillus cereus </i>is a gram positive and spore-forming bacteria that often associated with food products such as meat, vegetables, soup, rice, and milk and other dairy products. 1 - 20% of total outbreaks of food intoxication in the world are caused by <i>Bacillus cereus</i>. There is an increasing interest in the use of plant-derived antimicrobial compounds as natural preservatives for foods such as <i>Cuminum cyminum</i> L. essential oil that inhibition of the growth of several pathogens by it has been reported in various articles.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Objective:</strong> The objective of this survey is evaluation of antibacterial effect of <i>Cuminum cyminum </i>L. essential oil on <i>Bacillus cereus</i> in a food model.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Methods:</strong> The essential oil of <i>Cuminum cyminum </i>plant was obtained by steam-distillation and analyzed by GC/MS. Then, effects of different concentrations of this essential oil (0, 50, 150, 300 and 450ppm) on growth of <i>Bacillus cereus</i> were evaluated in commercial barely soup in two storage temperature (10 and 25&deg;C) at 12 intervals (0, 1, 2, 3, 4, 5,6, 9, 12, 15, 18 and 21 days).</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Result:</strong> The logarithm of <i>Bacillus cereus</i> was significantly decreased by 300 and 450ppm EO concentration incubated at 10&deg;C storage temperature and 450 ppm EO concentration incubated at 25&deg;C storage temperature (p< 0.01).</p> <div style="text-align: justify;"><strong>Conclusion:</strong> The results showed, the potential inhibitory effects of the <i>Cuminum cyminum </i>L. essential oil on <i>Bacillus cereus</i> in a food model (commercial barely soup).</div> اسانس زیره سبز, باسیلوس سرئوس, سوپ جو تجاری <,i>,Cuminum cyminum<,/i>, L. essential oil, Bacillus cereus, commercial barely soup 93 102 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-136-2&slc_lang=fa&sid=1 B Moradi بهروز مرادی 100319475328460037187 100319475328460037187 No Department of Microbiology, Faculty of Science, Islamic Azad University, Karaj Branch گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج Z Mashak زهره مشاک mashak@kiau.ac.ir 100319475328460037188 100319475328460037188 Yes Faculty of Veterinary Medicine, Islamic Azad University, Karaj Branch گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج A Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده بستی 100319475328460037189 100319475328460037189 No Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران B Moradi بیژن مرادی 100319475328460037190 100319475328460037190 No Department of Microbiology, Faculty of Science, Islamic Azad University, Zanjan Branch گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم، دانشگاه آزاد اسلامی واحد زنجان A Barin عباس برین 100319475328460037191 100319475328460037191 No Department of Clinical science, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه کلینیکال پاتولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران