fa بهینه‌سازی استخراج اینولین از ریشه باباآدم توسط امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <p style="text-align: justify;">&nbsp;<strong> مقدمه: </strong>اینولین به دلیل ویژگی‌های مفید تغذیه‌ای و اثرات پری بیوتیک به طور گسترده‌ای در جهان مورد استفاده می‌باشد. ریشه باباآدم منبع غنی از اینولین می‌باشد. امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات مؤثر آن، رو به گسترش می‌باشد. اثرات مکانیکی امواج فراصوت و کاویتاسیون‌های تولید شده، باعث افزایش نفوذپذیری حلال به داخل سلول‌های گیاهی و به دنبال آن افزایش راندمانی استخراج در دماهای پایین می‌شود.</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;<strong>هدف: </strong>بهینه‌سازی شرایط استخراج اینولین به کمک امواج فراصوت.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>روش بررسی: </strong>در این بررسی اعمال امواج فراصوت به صورت مستقیم و طراحی آزمایش شامل کاربرد طرح مرکب مرکزی بود. در این طرح، روش سطح پاسخ، جهت یافتن حالت بهینه اثر متقابل فاکتورها و برآورد بهترین شرایط فرآیند با کمترین تعداد آزمایش، استفاده شد. براین اساس؛ جهت تعیین میزان اینولین در محلول استخراجی، ترکیب‌های مختلف زمان (5 - 25 دقیقه)، دما (20 - 60 درجه سانتی‌‌گراد) و شدت صوت (20 - 100 درصد) مورد مطالعه قرار گرفت و میزان قند کل و قند احیاء اندازه‌گیری شد و سپس برای اندازه‌گیری میزان اینولین، میزان قند احیای محاسبه شده از میزان قند کل به دست آمده کسر شد. راندمان استخراج اینولین (درصد) به روش مقابل قابل محاسبه است = (مقدار اینولین &times; حجم عصاره استخراجی/ مقدار پودر ریشه باباآدم) &times;100.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>نتایج: </strong>با توجه به مدل تجربی به دست آمده، ارتباط میان متغیرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد . بر اساس آزمایش‌های انجام شده شرایط بهینه استخراج اینولین با اعمال امواج فراصوت و دستیابی 35/24 درصد راندمان استخراج، دمای 8/36 ‌درجه سانتی‌گراد، زمان 25 دقیقه و شدت صوت 2/83 ‌درصد تعیین شد.</p> <strong>نتیجه‌گیری: </strong>کارایی مفید امواج فراصوت در بهبود فرایند استخراج اینولین <p style="text-align: justify;">&nbsp; <strong>Background:</strong> Inulin has been increasingly used due to its beneficial nutritional attributes as prebiotic ingredient and nutritional values. The burdock tuberous could be a source of inulin. Now a day&#39;s Ultrasound has attracted considerable interest in food science and technology due to its promising effects in food processing and preservation. The ultrasonically induced cavitations were shown to increase the permeability of the plant tissues. The mechanical effects of ultrasound provide a greater penetration of solvent into cellular materials. In some cases direct sonication increased the efficiency of extraction at lower temperatures and shorter time.</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;<strong> Objective:</strong> Optimization of extraction conditions for burdock tubers using sonication.</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp; <strong>Methods: </strong>In this research, a series of statistically designed studies such as central composite design (CCD) and response surface methodology (RSM) were performed to investigate the effect of each of the independent variables, ultrasonic waves (20-100%), exposure time (5-25 min) & treatment temperature (20-60 &deg; C) on yield of inulin extraction from burdock tubers. Response surface methodology was employed to optimize multiple variables to predict the best performance conditions with a minimum number of experiments. According to Determination of inulin content of extraction liquid, Total carbohydrate and Reducing sugar were determined and finally the inulin content was measured with the difference between total carbohydrate and reducing sugars. Inulin extraction yield (%) was calculated using the following relationship = (inulin content &times; volume of extraction liquid/mass of Burdock tuber powder) &times;100.</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp; <strong>Results:</strong> Based on canonical analysis, the optimal conditions for maximizing inulin extraction yield (24.36%) were at 36.85 &deg;C for 25.4 min and amplitude of 83.2%.</p> <div style="text-align: justify;"><strong>Conclusions:</strong> application of ultrasound would be a promising method to enhance the extraction process.</div> ریشه باباآدم, اینولین, استخراج, امواج فراصوت Inulin, Extraction, Burdock tuberous, Ultrasonic technique 68 76 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-387-1&slc_lang=fa&sid=1 E Milani الناز میلانی e_milani81@yahoo.com 100319475328460037047 100319475328460037047 Yes Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR), Mashhad پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی واحد مشهد R Kadkhodai رسول کدخدایی 100319475328460037048 100319475328460037048 No Food Science & Technology Research Center, Mashhad پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، خراسان رضوی Q.A Golimovahhed غلامعلی گلی‌موحد 100319475328460037049 100319475328460037049 No Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR), Mashhad پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی واحد مشهد F Hosseini فرشته حسینی 100319475328460037050 100319475328460037050 No Iranian Academic Center for Education Culture and Research (ACECR), Mashhad پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی واحد مشهد