fa اثر اسانس آویشن شیرازی روی آسپرژیلوس فلاووس گياهان دارویی Medicinal Plants مروری Review <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> قارچ‌ها از عوامل مهم فساد مواد غذایی و تولید ترکیبات سمی به نام مایکوتوکسین‌ها هستند. عوارض جانبی ناشی از مصرف نگهدارنده‌های شیمیایی موجب متمرکز شدن تحقیقات روی استفاده از ترکیبات طبیعی به ویژه اسانس‌ها جهت جلوگیری از رشد قارچ‌ها شده است. اسانس‌ها ترکیبات طبیعی حاوی مخلوطی از اجزای ترپنیک بوده که دارای خواص ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی هستند. آویشن شیرازی یک گیاه بومی ایران بوده که اثرات مختلف از جمله اثر ضدمیکروبی و ضدصرع دارد. <strong>هدف:</strong> هدف از این مطالعه، بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی روی رشد، اسپورزایی و مورفولوژی آسپرژیلوس فلاووس است. <strong>روش بررسی:</strong> اسانس این گیاه به روش تقطیر با بخار تهیه و آنالیز اسانس توسط دستگاه گاز کروماتوگراف متصل به طیف نگار جرمی انجام شد. ارزیابی اثر اسانس بر رشد کپک به روش رقیق‌سازی آگار انجام شد. جهت بررسی میکروسکوپی ابتدا کپک در محیط آگار کشت داده شد و قطعات آگار با تتراکسید ازمیوم فیکس شده و به دنبال آن پوشش‌گذاری با طلا انجام و توسط میکروسکوپ الکترونی مشاهده شد. <strong>نتایج:</strong> تمام غلظت‌های مورد بررسی دارای اثر معنی‌داری بر رشد و اسپورزایی آسپرژیلوس فلاووس بودند (05/0 p<). میزان MIC و MFC به ترتیب 400 و 1000 پی پی ام به دست آمد. اثر اسانس بر اسپورزایی بیشتر از اثر بر رشد میسلیوم بود. در بررسی میکروسکوپ الکترونی، اسپورزایی شدید گروه کنترل در مقابل اسپورزایی اندک گروه تیمار مشاهده شد. هم‌چنین در گروه تیمار تغییرات مورفولوژی شامل چین‌خوردگی و فرورفتگی سطح و از بین رفتن شفافیت و یکنواختی سطح هیفا مشاهده شد. <strong>نتیجه‌گیری:</strong> نتایج حاصل از این بررسی بیانگر اثرات بازدارندگی این اسانس روی کپک‌ها بوده و این اسانس را به عنوان جایگزینی به جای نگهدارنده‌های شیمیایی به صنعت غذایی معرفی می‌نماید.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background: </strong>Molds are important spoiler of food material and have potential of mycotoxin production. The adverse side effects of chemical preservatives have caused that research focused on use of naturally occurring compound, especially essential oils (EOs), for inhibition of mold growth. Essential oils are natural compounds containing terpenic mixtures that have antimicrobial and antioxidant properties. <em>Zataria multifloro</em> Boiss., a domestic aromatic plant of Iran, has different effect such as antispasmodic and antibacterial. <strong>Objective:</strong> In this study effect of <em>Z. multiflora</em> Boiss. Essential oil on growth and spore production by <em>Aspergillus flavus</em> and its morphological alteration action were investigated. <strong>Method:</strong> After extraction of essential oil with steam distillation method, it was analyzed by GC-MS. Evaluation of essential oil effect on growth and spore production carried out by agar dilution method. For SEM evaluation, mold cultured on PDA was fixed with osmium tetroxide and blocks of agar were coated with gold and observed by scanning electron microscope. <strong>Results:</strong> Effect of EO on growth and spore production by <em>A. flavus</em> was significant in all concentrations studied. MIC and MFC values were 400 and 1000 ppm, respectively. SEM analysis showed excessive sporulation of mold culture in absence of EO while sporulation of culture containing EO was very sparse. Morphological changes such as irregular surface with many folds and distortion of hyphae were seen in cultures treated with EO. <strong>Conclusion:</strong> Inhibitory effect of <em>Z. multiflora</em> Boiss. Essential oil demonstrated in this study candidate this EO as a substitution of chemical preservatives.</div> اسانس آویشن شیرازی, آسپرژیلوس فلاووس, رشد, تولید اسپور, میکروسکوپ الکترونی Zataria multiflora Boiss. Essential oil, Aspergillus flavus, Growth, Spore production, Scanning electron microscopy 45 51 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-118-2&slc_lang=fa&sid=1 H Gandomi Nasrabadi حسن گندمی نصرآبادی 100319475328460038644 100319475328460038644 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Misaghi علی میثاقی misaghia@vetmed.ut.ac.ir 100319475328460038645 100319475328460038645 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Akhondzadeh basti افشین آخوندزاده‌بستی 100319475328460038646 100319475328460038646 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Khosravi علی‌رضا خسروی 100319475328460038647 100319475328460038647 No Department of Mycology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استاد، گروه قارچ‌شناسی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران S Bokaei سعید بکایی 100319475328460038648 100319475328460038648 No Department of Epidemiology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دانشیار، گروه اپیدمیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Abbasifar آرش عباسی‌فر 100319475328460038649 100319475328460038649 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران