fa بررسی آلودگی قارچی چای‌های مصرفی شهرستان تبریز گياهان دارویی Medicinal Plants پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> در این مطالعه با توجه به اهمیت فراوان چای در جیره غذایی مردم ایران و استفاده‌های دارویی متفاوت از اجزای چای و هم‌چنین بهره‌برداری‌های صنعتی و کشاورزی از تفاله و ضایعات چای، میزان آلودگی‌های قارچی چای‌های موجود در فروشگاه‌‌های شهرستان تبریز به انواع کپک‌های مولد مایکوتوکسین، بررسی شد زیرا آلودگی مواد غذایی به انواع کپک‌های مولد مایکوتوکسین‌ها از مشکلات شایع مواد غذایی است که منجر به تولید و حضور میزان زیادی از انواع مایکوتوکسین‌ها در مواد غذایی با طیف وسیعی از اثرات بالینی موسوم به مایکوتوکسیکوز اولیه و ثانویه بر روی انسان‌ها و حیوانات می‌شود. <strong>روش بررسی:</strong> نمونه‌های چای جمع‌آوری شده، متعاقب اندازه‌گیری درصد رطوبت، در شرایط استریل در زیر هود آزمایشگاهی در پلیت‌های حاوی محیط کشت YGC کاشته شدند (چهار قطعه چای در هر پلیت و مجموعاً دوازده قطعه از هر نمونه چای در سه پلیت)، پلیت‌ها به مدت حداکثر 25 روز در 25 درجه سانتی‌گراد انکوبه شده و در طی این مدت به شمارش و شناسایی کلنی‌های قارچی اقدام شد. <strong>نتایج:</strong> از یکصد نمونه مورد آزمایش، 73 نمونه (73 درصد) دارای آلودگی قارچی و 27 نمونه (27 درصد) فاقد آلودگی قارچی بیش از حد مجاز 104 کلنی در گرم چای بودند، از 73 نمونه آلوده بیشترین آلودگی به ترتیب مربوط به آسپرژیلوس نیجر A, Niger (35 نمونه)، پنیسیلیوم Sp، (15 نمونه) فوزاریوم <em>Fusarium</em> Sp (14 نمونه)، آسپرژیلوس فومیگاتوس <em>A, fumigatus</em> (9 نمونه)، آلترناریا <em>Sp</em>, <em>Alternaria</em>&nbsp; (7 نمونه)، آکرومونیوم <em>Acremonium</em> <em>Sp</em>، (6 نمونه)، کلادسپوریوم <em>Sp</em>, <em>Cladesporium</em>(6 نمونه)، موکور <em>Mucor Sp</em>، (3 نمونه)، گلیوکلادیوم<em>Sp Gliocladium</em> &nbsp; (3 نمونه) و تریکوتشیوم <em>Sp, Trichotecium</em> (2 نمونه) بودند که در تعدادی از نمونه‌ها، بیش از یک نوع از آلودگی و کلنی قارچی وجود داشت. <strong>نتیجه‌گیری:</strong> نتایج این مطلعه با مطالعات انجام شده در ایران و سایر کشورها تطابق دارد و با توجه به استفاده اغلب مردم ایران از چای به عنوان نوشیدنی روزمره و هم‌چنین بهره برداری‌های صنعتی و کشاورزی از اجزای مختلف چای؛ لزوم توجه و پیگیری مقامات مسؤول در کلیه مراحل تولید و توزیع و نگهداری چای با هدف به حداقل رساندن آلودگی‌های قارچی توصیه می‌شود.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background & Objective:</strong> Information on the fungal contamination of consumer tea is limited and this kind of contamination is important for food and therefore a survey was undertaken to determine the fungal contamination of consumer tea in East Azarbaidjan province. <strong>Methods:</strong> A total of 100 samples were obtained using standard 20 cm collection sond from whole sales and stores in different part of East Azarbaidjan province and examined according standards methods, Samples were cultured in YCFA medium and incubated at 25&ordm;C for maximum 3 weeks and a screening survey for positive samples was carried out. <strong>Results:</strong> 73 (73%) out of total 100 samples had fungal contamination more than 104 colony forming units/gram (cfu/g), <em>Aspergillus niger</em>, <em>Penicillium Sp, Fusarium Sp, Asergillus fumigatus, Alternaria Sp, Cladesporium Sp, Mucor Sp, Gliocladium Sp</em> and <em>Trichotecium Sp</em> were the most frequently detected microorganisms throughout the survey respectively. <strong>Conclusion:</strong> The presence of moulds such as <em>Aspergillus Sp, Penicillium Sp, Fusarium Sp, Alternaria Sp, Cladesporium Sp, Mucor Sp, Gliocladium Sp</em> and<em> Trichotecium Sp</em> in consumer tea can lead to the presence of harmful mycotoxins produced by these moulds and then could result in serious toxicity and illness in humans, As the fungal contamination has a strong influence on the ultimate quality of tea, tea end products and food safety, more attention to the quality and safety of tea are necessary.</div> چای, آلودگی‌های قارچی, مایکوتوکسین‌ها Tea, Fungal contamination, Mycotoxins 147 155 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-265-1&slc_lang=fa&sid=1 A Kazemi عبدالحسن کاظمی Kazemi1338@Gmail.com 100319475328460038472 100319475328460038472 Yes Associated Professor of Research Center of Nutrition Sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran دانشیار، مرکز تحقیقات علوم تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز J Mohtadi Nia جواد مهتدی‌نیا 100319475328460038473 100319475328460038473 No Associated Professor Food Sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran دانشیار، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز F Rezaeian فاطمه رضائیان 100319475328460038474 100319475328460038474 No Bachelor of Nutrition, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran کارشناس، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز F Zamene Milani فرناز ضامن‌میلانی 100319475328460038475 100319475328460038475 No Bachelor of Nutrition, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran کارشناس، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز M Vahed Jabbari مرتضی واحد‌جباری 100319475328460038476 100319475328460038476 No Bachelor of Nutrition, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran کارشناس، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز SJ Ghaem Maghami سیدجمال قائم‌مقامی 100319475328460038477 100319475328460038477 No Instructor of Nutrition, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran مربی، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز R Mahdavi رضا مهدوی 100319475328460038478 100319475328460038478 No Associated Professor Food Sciences, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran دانشیار، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز AR Ostad Rahimi علی‌رضا استاد‌رحیمی 100319475328460038479 100319475328460038479 No Assistant Professor of Clinical Nutrition, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran استادیار، دانشکده بهداشت و تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی تبریز