fa مطالعه رفتار باکتری لیستریامونوسیتوژنز در طی روند تولید پنیر سفید ایرانی تحت تاثیر اسانس آویشن شیرازی گياهان دارویی Medicinal Plants پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه: </strong>گزارش‌های بسیاری درباره جداسازی لیستریا مونوسیتزژنز از انواع پنیرها موجود است. کاربرد نگهدارنده‌های طبیعی از جمله اسانس آویشن شیرازی در کاهش این آلودگی موثر می‌باشد . <strong>هدف: </strong>هدف از این تحقیق بررسی اثر ضد‌لیستریایی اسانس آویشن شیرازی بر رفتار باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تحت شرایط تولید پنیر سفید ایرانی است. <strong>روش بررسی:</strong> روش‌های به کار رفته در این تحقیق مشتمل بر تهیه گیاه، استخراج اسانس و آنالیز آن، تهیه میزان تلقیح باکتریایی، تولید پنیرهای حاوی باکتری لیستریا و غلظت‌های مختلف اسانس آویشن شیرازی (صفر، 50، 150 و ppm 300)، آزمایش‌ها میکروبی و شیمیایی از نمونه‌های پنیر و بالاخره تحلیل آماری نتایج می‌باشد. <strong>نتایج:</strong> نتایج نشان داد که آویشن شیرازی تاثیر معنی‌داری بر تغییرات pH در نمونه‌های پنیر نداشت (05/0>p). هم‌چنین با افزایش غلظت اسانس مزبور در نمونه‌های پنیر، لگاریتم تعداد باکتری‌ها کاهش یافت. به طوری که کاهش رشد باکتری‌ها تحت تاثیر غلظت‌های ppm 150 و 300 در پنیرها در مقایسه با نمونه‌های فاقد آویشن معنی‌دار بود (05/0>p). <strong>نتیجه‌گیری:</strong> یافته‌های این پژوهش نشانگر اثرات بالقوه خوب آویشن شیرازی در پنیر به عنوان یک ماده ضد‌لیستریایی بود. کاربرد غلظت ppm 150 آویشن شیرازی در پنیر سفید ایرانی، می‌تواند سبب سلامت این فرآورده با حفظ اثرات مفید ارگانولپتیکی و کاهش رشد باکتری لیستریا در پنیر شود.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> There are many reports about the isolation of <em>Listeria monocytogenes</em> from different kinds of cheese. Natural preservatives such as <em>Zataria multiflora</em> Boiss. Essential oil can inhibit the growth of foodborne pathogens. <strong>Objective:</strong> Evaluation of antibacterial effect of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. Essential oil on <em>Listeria monocytogenes</em> in Iranian white brined cheese. <strong>Methods:</strong> The essential oil of this plant were obtained by hydrodistilation and analysed by GC/MS. Effect of different concentrations of this essential oil (0, 50, 150 and 300 ppm) on Listeria monocytogenes were evaluated in Iranian white brined cheese. <strong>Results:</strong> Results showed the significant (p< 0.05) effect of the essential oil at concentrations of 150 and 300 ppm. <strong>Conclusion:</strong> The results showed, the potential inhibitory effects of the <em>Zataria multiflora</em> Boiss. Essential oil on <em>Listeria monocytogenes</em> in Iranian white brined cheese.</div> اسانس آویشن شیرازی, لیستریا مونوسیتوژنز, پنیر سفید ایرانی, استارتر <,i>,Zataria multiflora<,/i>, Boiss. Essential oil, <,i>,Listeria monocytogenes<,/i>,, Iranian white brined cheese 114 122 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-56-9&slc_lang=fa&sid=1 Z Mashak زهره مشاک 100319475328460038458 100319475328460038458 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Islamic Azad University, Karaj Branch, Karaj, Iran استادیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج Bi Moradi بیژن مرادی 100319475328460038459 100319475328460038459 No Department of Microbiology, Faculty of Sciences, Islamic Azad University, Zanjan Branch, Zanjan, Iran دانشجوی کارشناسی‌ارشد، گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم، دانشگاه آزاد اسلامی واحد زنجان A Akhondzadeh basti افشین آخوندزاده‌بستی aakhond@ut.ac.ir 100319475328460038460 100319475328460038460 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دانشیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Abasifar آرش عباسی‌فر 100319475328460038461 100319475328460038461 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran دستیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران H Gandomi حسن گندمی 100319475328460038462 100319475328460038462 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استادیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران