fa بررسی اثرات ضدمیکروبی اسانس گیاه آویشن شیرازی و نایسین به تنهایی و ترکیبی با یکدیگر بر علیه لیستریا مونوسیتوژن در آبگوشت قلب - مغز فارماكولوژی و سم شناسی Pharmacology & Toxicology پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> در صنایع غذایی حفظ کیفیت به همراه افزایش زمان ماندگاری از طریق کاهش، حذف یا کنترل عوامل میکروبی بیماری‌زا یا عامل فساد مواد غذایی صورت می‌گیرد. با توجه به اثبات بسیاری از اثرات زیان‌بار نگهدارنده‌های شیمیایی و نگرانی عمومی در این خصوص، بحث جایگزینی آنها با انواع ترکیبات طبیعی نظیر اسانس‌های گیاهی و آنتی‌بیوتیک‌های طبیعی افزایش یافته است و انجام این مطالعات ابتدا در مدل‌های آزمایشگاهی و سپس در مدل‌های غذایی در این رابطه لازم و ضروری به نظر می‌رسد. <strong>هدف:</strong> هدف از این مطالعه بررسی اثرات ضدمیکروبی و تعیین حداقل غلظت ممانعت‌کنندگی و حداقل غلظت‌کشندگی اسانس آویشن شیرازی و نایسین به تنهایی و به صورت ترکیبی بر لیستریا مونوسیتوژن در محیط آبگوشت قلب- مغز بود. تعیین نوع اثر متقابل و همراهی نایسین و اسانس آویشن شیرازی نیز بررسی شد. <strong>روش بررسی: </strong>در این مطالعه غلظت اسانس آویشن شیرازی 600 میکروگرم در میلی‌لیتر، و نایسین 5/2 میکروگرم در میلی‌لیتر نایسین در درجه حرارت 15 درجه سانتی‌گراد و pH برابر 5 بررسی شد. <strong>نتایج:</strong> اسانس آویشن شیرازی به تنهائی دارای اثرات ضدمیکروبی بر لیستریا مونوسیتوژن بود (MIC:9.5 و MBC:19 میکروگرم در میلی‌لیتر). اثر متقابل اسانس آویشن شیرازی و نایسین سبب کاهش MIC و MBC شد (MIC:1.2 و MBC:2.4 میکروگرم در میلی‌لیتر). <strong>نتیجه‌گیری:</strong> اسانس آویشن شیرازی دارای اثرات بازدارندگی بر لیستریا مونوسیتوژن می‌باشد. این اثرات به وضوح در همراهی با نایسین افزایش یافت.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> In food industry, quality assurance and prolongation of shelf-life is achieved through control of pathogenic and spoilage microorganisms in foods. Regards to much proved adverse effects of synthetic food additives and general concern on the subject, the replacement of these additives with natural based ones such as plant essential oils and natural antibiotics has been raised and researches first at in vitro models and then in food systems is necessary. <strong>Objectives:</strong> The aim of this study was to determine the antimicrobial activity, minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil and nisin alone and in combination against Listeria monocytogen in brain heart infusion (BHI) broth. The specifications of combination of essential oil and nisin were determined. <strong>Methods:</strong> In this study 600 &micro;g/ml of <em>Z. multiflora </em>essential oil and 2.5 &micro;g/ml nisin in pH value of 5 at 15 &ordm;C were used. <strong>Results: </strong>In this study <em>Zataria multiflora</em> essential oil had antimicrobial effects agains <em>Listeria monocytogen</em> (MBC: 19, MIC: 9.5&micro;g/ml). Combination of nisin and the essential oil had also antimicrobial effects against Listeria monocytogen (MIC: 1.2, MBC: 2.4&micro;g/ml). <strong>Conclusion:</strong> <em>Zataria multiflora</em> essential oil and nisin were effective against <em>Listeria monocytogen</em> alone. This effect was obviously increased in combination with each other and the results were noticeable.</div> اسانس, آویشن شیرازی, نایسین, لیستریا مونوسیتوژن, حداقل غلظت ممانعت کنندگی, حداقل غلظت کشندگی <,i>,Zataria multiflora<,/i>, Boiss., Essential oil, Nisin, <,i>,Listeria monocytogen<,/i>,, MIC, MBC 120 131 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-123-2&slc_lang=fa&sid=1 M Rahnama محمد رهنما 100319475328460038214 100319475328460038214 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Uuniversity of Uremia دستیار، گروه بهداشت کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه SM Razavi Rohani سیدمهدی رضوی‌روحانی 100319475328460038215 100319475328460038215 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Uuniversity of Uremia استاد، گروه بهداشت کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه H Tajik حسین تاجیک 100319475328460038216 100319475328460038216 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Uuniversity of Uremia دانشیار، گروه بهداشت کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه F Khalighi-Sigaroodi فرحناز خلیقی‌سیگارودی khalighi@imp.ac.ir 100319475328460038217 100319475328460038217 Yes Department of Pharmacognosy and Pharmaceuties, Institute of Medicinal Plants, ACECR استادیار پژوهش، گروه فارماکوگنوزی و داروسازی، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاددانشگاهی M Rezazad - Bari محمود رضا زاد‌باری 100319475328460038218 100319475328460038218 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Aagriculture University of Uremia استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه