other بررسی فعالیت ضد‌میکروبی اسانس پونه کوهی و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز در روند تولید، رسیدن و نگهداری پنیر سفید ایرانی گياهان دارویی Medicinal Plants پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:B Lotus;"><strong><span style="font-size:13.0pt;">مقدمه</span></strong><span style="font-size:11.0pt;"><strong>:</strong> نگهداری مواد غذایی در برگیرنده روش‌هایی است که سلامت، بهداشت و ماندگاری بهینه غذا در آن تامین شود، در جهت تحقق این امر استفاده ترکیبی از محافظت‌کننده‌های زیستی، مانند اسانس‌های گیاهی و پروبیوتیک‌ها</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">توجه زیادی را به خود جلب کرده است.</span><span style="font-size:11.0pt;"></span></span><br> <span style="font-family:B Lotus;"><strong><span style="font-size:13.0pt;">هدف</span></strong><span style="font-size:11.0pt;"><strong>:</strong> این</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">مطالعه</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">به منظور</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">ارزیابی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">اثرات</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">ضدمیکروبی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">اسانس</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">پونه کوهی و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی علیه لیستریا مونوسیتوژنز در پنیر</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">سفید ایرانی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">طراحی</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">و</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">به</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">اجرا</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">گذارده</span></span> <span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">شده است. </span></span><br> <span style="font-family:B Lotus;"><strong><span style="font-size:13.0pt;">روش بررسی</span></strong><span style="font-size:11.0pt;"><strong>:</strong> اسانس گیاه مذکور به روش تقطیر با بخار آب استخراج و ترکیب آن با دستگاه گازکروماتوگرافی طیف سنج جرمی </span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">GC/MS</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> تعیین شد. در ادامه رشد باکتری لیستریا مونوسیتوژنز تحت تاثیر غلظت‌های مختلف اسانس و پروبیوتیک (به تنهایی و توام) در زمان‌های مختلف نگهداری پنیر مورد ارزیابی قرار گرفت. </span></span><br> <span style="font-family:B Lotus;"><strong><span style="font-size:13.0pt;">نتایج</span></strong><span style="font-size:11.0pt;"><strong>:</strong> نتایج نشان داد که اسانس پونه کوهی در دو غلظت 015/0 و 03/0 درصد در تیمار توام با پروبیوتیک از بالاترین تاثیر بر رشد لیستریا مونوسیتوژنز برخوردار بوده است</span></span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">.</span></span><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> همچنین بهترین غلظت اسانس از نظر ممانعت از رشد لیستریا مونوسیتوژنز و تولید پنیر با خواص طعمی مطلوب غلظت 015/0 درصد در تیمار توام با پروبیوتیک بود.</span></span><br> <strong><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:13.0pt;">نتیجه‌گیری</span></span></span>:</strong> <span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">اثر سینرژیستی بین حالت‌های مختلف اسانس و پروبیوتیک در مقایسه با تیمار کنترل و تیمارهای دارای اسانس و فاقد پروبیوتیک کنترل، معنی‌دار بود که این بیانگر تاثیر مهاری اسانس و باکتری پروبیوتیک بر روی لیستریا مونوسیوژنز بوده و در صورت به کارگیری توام با پروبیوتیک می‌توان از غلظت‌های پایین‌تری از اسانس برای اثر مهاری مشهود، استفاده کرد. </span></span></span></div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> Food preservation includes procedures to assure higher level of food safety, hygiene and stability. To achieve this goal, the use of combination biopreservatives, such as Essential oils and Probiotics, has gained increased attention.<br> <strong>Objective:</strong> The aim of this study was to evaluate the antimicrobial effects of <em>Mentha longifolia </em>L<em>.</em> esential oil and <em>Lactobacillus casei</em> aginst <em>Listeria monocytogenes</em> in Iranian white cheese.<br> <strong>Methods:</strong> The essential oil of this plant was prepared by steam distillation and analyzed by GC/MS method. The inhibitory effect of different concentrations of this essential oil and <em>Lactobacillus casei</em> against <em>Listeria monocytogenes</em> were determined by the method of viable colony count on the selective media in different interval of production and storage of Iranian white cheese.<br> <strong>Results:</strong> The results showed that 0.03 and 0.015 % of this essential oil when used in combination with <em>Lactobacillus casei</em> had the highest inhibitory effect on the growth of <em>Listeria monocytogenes</em>, Furthermore, 0.015% of this essential oil combined with <em>Lactobacillus casei</em> had not only inhibitory effect on growth of <em>Listeria monocytogenes</em> but also maintained optimum taste quality of the cheese.<br> <strong>Conclusion:</strong> The effects of used concentrations of <em>Mentha longifolia </em>L. essential oil and <em>Lactobacillus casei</em> showed significantly higher antibacterial activity compared to the control and treatments containing essential oil without probiotic bacteria. This reveals inhibitory effect of essential oil of <em>Mentha longifolia</em> L<em>.</em> and <em>Lactobacillus casei</em> against <em>Listeria monocytogenes</em>. It was concluded that lower concentrations of <em>Mentha longifolia</em> L. essential oil could be used for inhibitory activity combined with probiotic bacteria.</div> پونه کوهی, لاکتوباسیلوس کازئی, لیستریا مونوسیتوژنز, پنیر سفید ایرانی Mentha longifolia L., Lactobacillus casei, Listeria monocytogenes, Iranian White Cheese 112 122 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-1560-3&slc_lang=other&sid=1 R Mahmoudi رزاق محمودی 100319475328460037431 100319475328460037431 No Department of Food Hygiene & Aquatics, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz, Tabriz, Iran استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز، تبریز A Ehsani علی احسانی 100319475328460037432 100319475328460037432 Yes Department of Food Hygiene & Aquatics, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz, Tabriz, Iran استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه H Tajik حسین تاجیک 100319475328460037433 100319475328460037433 No Department of Food Hygiene & Aquatics, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz, Tabriz, Iran دانشیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه A Akhondzade Basti افشین آخوندزاده‌بستی 100319475328460037434 100319475328460037434 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran استاد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران