fa بررسی اثرات ضد‌باکتریایی عصاره مایی جوشیده و نجوشیده زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه در شرایط مختلف گياهان دارویی Medicinal Plants پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;">مقدمه:</span></span></span></strong><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> ادویه‌ها علاوه بر ایجاد عطر و طعم مطلوب، با مهار کردن رشد انواع میکروارگانیسم‌ها نقش مهمی در افزایش طول عمر مفید مواد غذایی دارند. بنابراین به نظر می‌رسد می‌توان از آنها برای نگهداری مواد غذایی استفاده کرد</span></span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">.</span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> <strong>هدف:</strong></span> هدف از این مطالعه بررسی اثر عصاره مایی فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه به تنهایی یا ترکیب با هم در دو حالت نجوشیده و جوشیده و در شرایط مختلف اسیدی و نمکی در مقابل چهار باکتری بیماری‌زای مواد غذایی می‌باشد</span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">.</span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> <strong>روش بررسی:</strong></span> اثر ضدمیکروبی عصاره مایی ادویه‌ها در دو حالت نجوشیده و جوشیده و همچنین در </span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">pH</span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> برابر با 4 تا 5/4 و در حضور 4 گرم در لیتر کلرید سدیم و به صورت ترکیبی در مقابل دو باکتری گرم مثبت (استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز) و دو باکتری گرم منفی (اشریشیاکلی و سالمونلا انتریکا) به روش رقیق‌سازی در محیط آگار بررسی شد. <strong>نتایج:</strong> عصاره مایی فلفل قرمز بیشترین اثر ضد‌میکروبی را بخصوص در حالت نجوشیده داشت. باکتری‌های گرم مثبت به طور کلی حساسیت بیشتری را نسبت به ادویه‌های مورد آزمون نشان دادند. اثرات ضد‌میکروبی ادویه‌ها در حالت نجوشیده بیشتر از حالت جوشیده بود. شرایط اسیدی و حضور نمک باعث کاهش اثر ضدمیکروبی ادویه‌ها شد. در بررسی اثر ترکیبی عصاره مایی ادویه‌ها یک اثر هم‌افزایی میان فلفل قرمز و فلفل سیاه مشاهده شد</span></span></span><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:11.0pt;">.</span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:B Lotus;"><span style="font-size:11.0pt;"> <strong>نتیجه‌گیری:</strong></span> با استفاده از ترکیب ادویه‌ها می‌توان سیستم‌های محافظت ضد‌میکروبی مناسبی برای فرآورده‌های غذایی طراحی نمود.</span></span></div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background: </strong>In addition to creating the desired flavor, spices play an important role in increasing the shelf life of food by inhibiting the growth of a variety of microorganisms. <strong>Objective:</strong> The purpose of this study was to investigate the antibacterial effect of boiled and non-boiled water extract of <em>Curcuma longa</em> L., <em>Capsicum annuum</em> L. and <em>Piper nigrum</em> alone or in combination. <strong>Methods:</strong> The antibacterial effect of the spices was investigated against four major food-born pathogens by agar dilution method in different acidic or salty conditions. <strong>Results</strong><strong>:</strong> The results of this study showed that non-biled water extract of <em>C. annuum</em> had the highest antibacterial activity. Gram-positive bacteria were generally more susceptible to the tested spices. The antibacterial activity of the spiceces was reduced by addition of sodium chloride and in acdic pH. A synergistic effect was observed between <em>C. annuum</em> and <em>P. nigrum</em> water extracts agaist <em>Listeria monocytogenes.</em> <strong>Conclusion:</strong> It seems that by using mixture of spices, suitable antimicrobial preservative systems could be designed for different food products.</div> اثر ضدمیکروبی, ادویه, زردچوبه, فلفل سیاه, فلفل قرمز Capsicum annuum, Piper nigrum, Antibacterial activity, Spice 145 154 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-982-1&slc_lang=fa&sid=1 Hoorieh Sadat Mairmalek-Sani حوریه سادات میرمالک ثانی hmirmalek@yahoo.com 100319475328460040849 100319475328460040849 No Faculty of Advanced Sciences and Technology, Islamic Azad University of Medical Sciences, Tehran, Iran دانشکده علوم و فناوریهای نوین، دانشگاه علوم پزشکی آزاد اسلامی، تهران، ایران Nasrin Samadi نسرین صمدی samadin@tums.ac.ir 100319475328460040850 100319475328460040850 Yes Department of Drug and Food Control, Faculty of Pharmacy and The Institutes of Pharmaceutical Sciences (TIPS), Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه کنترل دارو و غذا، دانشکده داروسازی و پژوهشکده علوم دارویی، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران