fa اثر اسانس آویشن شیرازی بر رفتار لیستریا منوسایتوژنز (<i>Listeria momocytogenes</i>) در ماهی شور فارماكولوژی و سم شناسی Pharmacology & Toxicology پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> گیاه آویشن شیرازی (<em>Zataria multiflora</em> Boiss.) از دسته گیاهان دارویی بوده و بررسی اثرات ضدمیکروبی آن در مواد غذایی ضروری به نظر می‌رسد.<strong> هدف‌: </strong>بررسی اثر اسانس آویشن شیرازی بر رشد باکتری لیستریا منوسایتوژنز در ماهی شور در دمای 10 درجه سانتی‌گراد بود. <strong>روش‌ بررسی:</strong> فیله‌های ماهی کپور نقره‌ای به وزن 25 گرم تهیه و در معرض اشعه گاما به میزان 5 کیلوگری قرار گرفتند. پس از انتقال فیله‌ها به آزمایشگاه، فیله‌ها در غلظت 4 درصد آب نمک و غلظت‌های متفاوت اسانس آویشن شیرازی (‌0‌، 045/0‌، 135/0‌، 405/0‌، 810/0 ‌درصد‌) و 2/0 درصد آگارآگار و 1 درصد لیسیتین به مدت 2 &plusmn; 24 ساعت و در دمای 5 درجه سانتی‌گراد نگهداشته شدند. سپس به فیله‌های 25 گرمی به نحوی که در هر گرم از فیله‌ها 103 &times;1 ‌باکتری لیستریا منوسایتوژنز باشد، باکتری تلقیح شد. فیله‌های تلقیح شده در دمای10 درجه سانتی‌گراد گرمخانه‌گذاری و شمارش باکتری در روزهای صفر‌، 1‌، 2‌، 3‌، 6‌، 9‌، 12‌، 15، 18 و 21 صورت گرفت. <strong>نتایج‌: </strong>اسانس مورد مطالعه دارای اثری معنی‌دار در ممانعت از رشد لیستریا منوسایتوژنز در ماهی شور در طول نگهداری بود. با افزایش‌ غلظت تا 405/0 درصد این اثر بازدارندگی به طور معنی‌دار افزایش پیدا کرد (05/0 p<‌) ولی بین غلظت 405/0 و 810/0 درصد اختلاف معنی‌داری در ممانعت از رشد مشاهده نشد (05/0 p>). بررسی‌های ارگانولپتیک نشان داد که اسانس تا غلظت 405/0 سبب بهبود طعم ماهی شد. <strong>نتیجه‌گیری‌:</strong> اسانس آویشن شیرازی می‌تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در ماهی شور مدنظر قرار گیرد.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> Essential oils and their components have antimicrobial effects. They use with spices as flavoring agents all over the world. They have been used safely since ancient times as herbal medicines. <em>Zataria multiflora</em> Boiss. is one of medicinal herbs in Iran and its antimicrobial effects on foodborne pathogens have to investigate in foodstuff. <strong>Objective:</strong> The aim of this study was to determine of the effect of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. Essential oil on the growth of Listeria monocytogenes in salted (4%) silver carp. <strong>Methods:</strong> Effect of different concentrations of this Essential oil (0.0%, 0.045%, 0.135%, 0.405%, and 0.810%) on behavior of Listeria monocytogenes was determined by evaluation of the bacterial growth in salted fish fillets. <strong>Results:</strong> The essential oil in used concentrations had significant inhibitory effect on the growth of <em>Listeria monocytogenes</em> in salted fish during the storage time. The higher concentration until 0.405%, the more significant inhibitory effects on the growth of Listeria monocytogenes (p<0.05) but 0.405% and 0.810% concentrations had no different significant inhibitory effects on the growth of <em>Listeria monocytogenes</em> (p>0.05). Organoleptical survey showed that the concentrations of the essential oil used until 0.405% not only had no undesirable effect on flavoring but also it improve taste and flavor of salted fish. <strong>Conclusion: </strong>the result suggested that the <em>Zataria multiflora</em> Boiss. Essential oil can be considered as a natural preservative in salted fish.</div> آویشن شیرازی‌, لیستریا منوسایتوژنز‌, ماهی شور‌, اسانس گیاهی <,i>,Zataria multiflora<,/i>, Boiss, <,i>,Listeria momocytogenes<,/i>,, Salted fish, Essential oil 89 96 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-56-5&slc_lang=fa&sid=1 H Ekhtiarzadeh حسن اختیارزاده 100319475328460037312 100319475328460037312 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده بستی aakhond@ut.ac.ir 100319475328460037313 100319475328460037313 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Misaghi علی میثاقی 100319475328460037314 100319475328460037314 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران H Ebrahimzadeh Mousavi حسینعلی ابراهیم‌زاده موسوی 100319475328460037315 100319475328460037315 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران S Bokaee سعید بکایی 100319475328460037316 100319475328460037316 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران P Taherkhani پگاه طاهرخانی 100319475328460037317 100319475328460037317 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران S Abbaszadeh سپیده عباس‌زاده 100319475328460037318 100319475328460037318 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی بقیه‌الله (عج) A Khanjari علی خنجری 100319475328460037319 100319475328460037319 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران gh nemati غزال نعمتی 100319475328460037320 100319475328460037320 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران S Sadeghi سمیه صادقی 100319475328460037321 100319475328460037321 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران