fa مطالعه اثر ضد‌باکتریایی عصاره‌های آبی و الکلی گلبرگ زعفران بر برخی از باکتری‌های بیماریزای غذایی فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> با توجه به نگرانی‌های عمومی درخصوص عوارض نگهدارنده‌های شیمیایی، تمایل به مصرف محصولاتی است که فاقد نگهدارنده هستند و یا در آنها از نگهدارنده‌های طبیعی مثل اسانس‌ها و عصاره‌های گیاهی استفاده شده است. <strong>هدف:</strong> در این مطالعه اثر ضدباکتریایی عصاره آبی، اتانولی و متانولی گلبرگ زعفران بر باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، ای کولای O157:H7، لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس مورد بررسی قرارگرفت. <strong>روش بررسی:</strong> در آزمایش غربالگری حساسیت باکتری‌های مورد مطالعه به روش انتشار دیسک بررسی شد. حداقل غلظت بازدارنده (MIC) به روش آگار دایلوشن و براث میکرودایلوشن مورد مطالعه قرار گرفت. <strong>نتایج:</strong> در روش انتشار دیسک سالمونلاتیفی موریوم حساس‌ترین باکتری و استافیلوکوکوس اورئوس و ای کولای مقاوم‌ترین باکتری تعیین شد. حداقل غلظت بازدارنده هر سه عصاره مورد مطالعه در مورد تمام باکتری‌های تحت آزمایش در روش آگار دایلوشن 40 میلی‌گرم در میلی‌لیتر محاسبه شد. براساس نتایج به دست آمده میزان MIC عصاره‌های آبی و متانولی در روش میکرودایلوشن برای تمام باکتری‌های فوق 40 میلی‌گرم در میلی‌لیتر محاسبه شد، در حالی که MIC عصاره اتانولی در مورد استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس و لیستریا مونوسایتوژن 40 میلی‌گرم در میلی‌لیتر و برای باکتری‌های‌ سالمونلاتیفی موریوم‌ و ای کولای O157:H7 بیشتر از‌ 40 میلی‌گرم در میلی‌لیتر محاسبه شد.‌ <strong>نتیجه‌گیری:</strong> مطالعه حاضر نشان داد که عصاره‌های گلبرگ زعفران می‌تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی بر ضد ‌باکتری‌های فوق مورد استفاده قرار گیرد و استفاده از این عصاره‌ها را در مواد غذایی پیشنهاد می‌نماید.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> Health concerns due to adverse effects of chemical preservatives have increased public interest to consuming preservative-free products or product containing natural preservatives such as plant extract and their essential oils. <strong>Objective:</strong> In this study the antibacterial effect of aqueous, ethanolic and methanolic extracts from petal of saffron against the most important foodborne pathogens <em>salmonella typhimurium, Listeria monocytogenes, E. coli O157: H7, Bacillus cereus</em> and <em>Staphylococcus aureus</em> were evaluated. <strong>Methods:</strong> Disk diffusion method was done to screen bacterial sensitivity. The minimum inhibitory concentration (MIC) of extracts were evaluated by agar dilution and broth microdilution method <strong>Results:</strong> The most sensitive strain to extracts was <em>S. typhimurium</em>, and the most resistant strains were <em>S. aureus</em> and <em>E. coli</em> <em>O157:H7</em>. MICs of all extracts were estimated 40 mgml-1, against all bacteria using agar dilution method. The aqua and methanolic extracts showed antimicrobial activity against all of bacteria by broth microdilution and MIC estimated 40 mgml-1, however MIC of ethanolic extracts estimated 40 mgml-1 for <em>L. monocytogenes</em>, <em>S. aureus</em> and <em>B. cereus</em>, while the MICs for <em>S. typhimurium</em> and <em>E. coli O157:H7</em> were estimated >40 mgml-1. <strong>Conclusion:</strong> The results of this study revealed that the studied extracts might be potential sources of natural antimicrobial agents, and propose their potential application in food system as a natural preservative.</div> زعفران, گلبرگ, عصاره, فعالیت ضد‌میکروبی Saffron, Petal, Extract, Antimicrobial activity 189 196 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-147-1&slc_lang=fa&sid=1 H Gandomi Nasrabadi حسن گندمی نصرآبادی 100319475328460037013 100319475328460037013 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران L Azami Sarokelaei لیلا اعظمی ساروکلایی 100319475328460037014 100319475328460037014 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Misaghi علی میثاقی 100319475328460037015 100319475328460037015 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران S Abbaszadeh سپیده عباس‌زاده 100319475328460037016 100319475328460037016 No Department of Nutrition and Food Hygiene, Faculty of Hygiene, Baghiatollah University of Medical Sciences گروه تغذیه و بهداشت مواد غذایی، دانشکده بهداشت، دانشگاه بقیه‌الله N Shariatifar نبی شریعتی‌فر nshariatifar@ut.ac.ir 100319475328460037017 100319475328460037017 Yes Food and Drug Deputy, University of Medical science Tehran معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی تهران N Tayyar Hashtjin نسرین طیار هشتجین 100319475328460037018 100319475328460037018 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران