fa اثر ترکیبی اسانس دارچین و آویشن شیرازی بر رشد <i>Bacillus cereus</i> در یک مدل غذایی فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> <em>Bacillus cereus</em> باکتری غذازاد و اسپورداری است که اغلب در فرآورده‌های غذایی مانند گوشت، سبزیجات، سوپ، برنج، شیر و سایر فرآورده‌های لبنی می‌تواند تکثیر نماید. استفاده از اسانس&lrm;های گیاهی از جمله اسانس آویشن شیرازی و دارچین به عنوان نگه‌دارنده‌های طبیعی برای غذا رشد بسیاری از باکتری‌های بیماری‌زا را مهار می‌کنند. <strong>هدف:</strong> هدف از این تحقیق ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس دارچین و آویشن شیرازی علیه باکتری <em>Bacillus cereus</em> در یک مدل غذایی است. <strong>روش بررسی: </strong>تأثیر غلظت‌های مختلف اسانس دارچین و اسانس آویش شیرازی بر باکتری <em>Bacillus cereus</em> در سوپ جو تجاری در دو دمای نگه‌داری 10 و 25 درجه سانتی‌گراد طی زمان‌های معینی از آزمایش مورد بررسی قر‌ار گرفت. نتایج: در دمای نگهداری 10 درجه سانتی‌گراد غلظت‌های &micro;l 100 ml-145 اسانس آویشن شیرازی به همراه &micro;l 100 ml-130 دارچین به طور معنی‌&lrm;داری سبب مهار رشد باکتری <em>Bacillus cereus</em> شد (05/0> p). در دمای نگه‌داری 25 درجه سانتی‌گراد رشد باکتری در نمونه‌های حاوی تمامی غلظت‌های دارچین (صفر، 5، 15 و &micro;l 100 ml-130) به همراه غلظت‌های‌ 30 و &micro;l 100 ml-145 اسانس آویشن شیرازی نسبت به سایر غلظت‌های آویشن کمتر بود (05/0> p). <strong>نتیجه‌گیری:</strong> اسانس آویشن شیرازی به همراه دارچین در دمای نگهداری 10 درجه سانتی‌گراد و اسانس آویشن شیرازی به تنهایی در دمای 25 درجه سانتی‌گراد می‌تواند رشد باکتری <em>Bacillus cereus</em> را مهار کند. کاربرد این اسانس‌ها به همراه هم می‌تواند در غلظت‌های کمتری موجب مهار رشد باکتری <em>Bacillus cereus</em> شود، و بنابراین خصوصیات حسی قابل قبول غذا نیز حفظ شود.‌</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> <em>Bacillus cereus</em> is a spore-forming food-borne pathogen often associated with food products such as meat, vegetables, soup, rice, and milk and other dairy products. The use of plant-derived antimicrobial compounds such as <em>Zataria multiflora</em> Boiss. and <em>Cinnamomum zeylanicum</em> Nees. essential oils as natural preservatives inhibits the growth of several pathogens. <strong>Objective:</strong> The objective of this survey is evaluation the antibacterial combination effect of multiflora Boiss. and Cinnamomum zeylanicum Nees. essential oils on Bacillus cereus in a food model. Methods: Effects of different concentrations of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. and <em>Cinnamomum zeylanicum</em> Nees. essential oils on growth of <em>Bacillus cereus</em> were evaluated in commercial barely soup in two storage temperature (10 and 25&deg;C) at certain intervals. Results: The growth of Bacillus cereus was significantly decreased by Zataria multiflora Boiss. essential oil 45 &micro;l 100 ml-1 concentration, combination with <em>Cinnamomum zeylanicum</em> Nees. essential oil 30&micro;l 100ml-1 in 10&deg;C(p < 0.05). In 25&deg;C by <em>Zataria multiflora</em> essential oil 30 and 40&micro;l 100ml-1, the growth of <em>B. cereus</em> was lower significantly (p < 0.05). <strong>Conclusion:</strong> The combination of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil and <em>Cinnamomum zeylanicum</em> Nees. essential oils in 10&deg;C, and <em>Zataria multiflora</em> single in 25&deg;C exhibits inhibitory effects on growth of <em>B. cereus</em>. Combination of these essential oils together in small amounts can inhibit growth of <em>B. cereus</em> significantly so be maintain the acceptable sensory properties of foods.</div> اسانس دارچین, اسانس آویشن شیرازی, <,i>,Bacillus cereus<,/i>,, سوپ جو تجاری <,i>,Zataria multiflora<,/i>, Boiss., <,i>,Cinnamomum zeylanicum<,/i>, Nees., Essential oil, <,i>,Bacillus cereus<,/i>,, Commercial barely soup 62 73 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-136-1&slc_lang=fa&sid=1 Z Mashak زهره مشاک zohreh_mashak@yahoo.com 100319475328460036958 100319475328460036958 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Islamic Azad University, Karaj Branch گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج B Moradi بیژن مرادی 100319475328460036959 100319475328460036959 No Department of Microbiology, Faculty of Science, Islamic Azad University, Zanjan Branch گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم، دانشگاه آزاد اسلامی واحد زنجان B Moradi بهروز مرادی 100319475328460036960 100319475328460036960 No Department of Microbiology, Faculty of Science, Islamic Azad University, Karaj Branch گروه میکروبیولوژی، دانشکده علوم، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج