fa شناسایی ترکیبات تشکیل‌دهنده، حداقل غلظت بازدارندگی از رشد و ریزپوشانی کردن اسانس رزماری کشت شده در شیراز فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <p dir="RTL" style="margin-right: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> رزماری یا اکلیل کوهی با نام علمی لاتین <em><span dir="LTR">Rosmarinus officinalis</span></em><span dir="LTR"> L.</span> گیاهی است متعلق به خانواده نعناییان که به دلیل ویژگی‌های ضدمیکروبی، ضداکسیدانی و ضدموتاژنیک به طور گسترده در صنایع پزشکی، دارویی و غذایی استفاده می‌شود.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>هدف:</strong> در این پژوهش شناسایی و تعیین مقادیر ترکیبات تشکیل‌دهنده و حداقل غلظت بازدارندگی از رشد اسانس رزماری و مشخص کردن کارایی ریزپوشانی کردن آن در پوشش کیتوزان مورد بررسی قرار گرفت.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>روش بررسی:</strong> جهت استحصال اسانس از روش تقطیر با آب توسط کلونجر استفاده شد و پس از به دست آوردن اسانس، جداسازی ترکیبات توسط کروماتوگرافی گازی- طیف سنجی جرمی (<span dir="LTR">GC-MS</span>) و شناسایی ترکیبات توسط اندیس کوآتس و زمان بازداری انجام شد، همچنین جهت ریزپوشانی کردن در پوشش کیتوزان از روش امولسیون کردن استفاده شد. برای تعیین حداقل غلظت بازدارندگی از رشد اسانس رزماری از روش رقیق‌سازی در محیط کشت جامد مورد استفاده قرار گرفت.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>نتایج:</strong> نتایج نشان می‌دهد که بیشترین ترکیبات موجود در اسانس رزماری به دست آمده از برگ‌ها و ساقه گیاه کشت شده در شیراز، ایران و برداشت شده در ماه خرداد عبارت بودند از: آلفا پینن با 3/12 درصد، 1و8- سینئول با 02/12 درصد و کامفن با<br> 2/9 درصد. همچنین بازده استحصال محاسبه شده برای اسانس به دست آمده 4/1 درصد و کارایی ریزپوشانی کردن اسانس در پوشش کیتوزان 33/39 درصد محاسبه شد همچنین میزان حداقل غلظت بازدارنده از رشد اسانس رزماری در برابر باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی به ترتیب <span dir="LTR">mg/mL</span> 5/8 و 5/3 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر تعیین شد.</p> <p style="text-align: justify;"><strong><span dir="RTL">نتیجه‌گیری:</span></strong> <span dir="RTL">رزماری به دلیل داشتن ترکیبات ترپنی مانند آلفا پینن و لینالول در ساختار خودش دارای خواص ضدباکتری و ضداکسیدانی مناسبی می‌باشد از سوی دیگر ازدیاد مقادیر ترکیبات فعال بیولوژیکی و روغن‌های فرار آن باعث بالا رفتن بازده استحصال اسانس این گیاه می‌شود.</span></p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Background:</strong> Rosemary (<em>Rosmarinus officinalis</em>) is a plant belonging to the mint family that it&#39;s antimicrobial, anti-oxidant and anti-mutagenic features caused it to be extensively used in the medical, pharmaceutical and food industries.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Objective:</strong> In this study, the identification and determination constituents of the essential oil of rosemary and minimum inhibitory concentration of the rosemary essential oil and determine the efficacy of the microencapsulated in chitosan coating was investigated.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Methods:</strong> To extract the essential oil, water distillation method using clevenger was applied. After forming the oil, compounds were segregated using gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The compounds were identified by Kovats index and retention time. In addition to do the encapsulation in chitosane coating emulsification method was applied. To determine the minimum inhibitory concentration of rosemary essential oil, agar dilution method has been applied.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Results:</strong> The results show that most compounds in rosemary essential oil obtained from the leaves and stem cultivated in the Shiraz and harvested in the month Khordad include: <em>&alpha;-Pinene </em>12.3%, <em>1,8-Cineole </em>12.02% and <em>Camphene</em> 9.2%. Moreover the efficiency of oil extraction and encapsulation were 1.4 % and 39.33% respectively and also the minimum inhibitory concentration of rosemary oil against <em>Staphylococcus aureus </em>and<em> Escherichia coli</em> were 8.5 and 3.5 mg/mL.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Conclusion: </strong>Rosemary has antibacterial and antioxidant features due to existence of some compounds such as <em>&alpha;-Pinene</em> and <em>linalool</em>. On the other hand, the efficiency of oil extraction has raised because of the great amount of biologically active compounds and volatile oils.</p> رزماری, ریزپوشانی کردن, کروماتوگرافی, کیتوزان Chitosan, Chromatography, Encapsulation, Rosemary 112 122 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-1355-1&slc_lang=fa&sid=1 MH Amin Afshar محمدهادی امین‌افشار 100319475328460035789 100319475328460035789 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Science and Research Branch of Tehran, Islamic Azad University, Tehran, Iran دانش‌آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران P Mahasti پیمان مهستی Peymanmahasti@yahoo.com 100319475328460035790 100319475328460035790 Yes Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Science and Technology, Science and Research Branch of Tehran, Islamic Azad University, Tehran, Iran دانشیار و عضو هیأت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Z Emam-Djomeh زهرا امام جمعه 100319475328460035791 100319475328460035791 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, University of Tehran, Karaj, Iran استاد و عضو هیأت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، کرج، ایران