fa ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس سیر (<i>Allium sativum</i> L.) در ترکیب با فیلم‌های پوشش‌دهنده و زیست تخریب‌پذیر کیتوزان فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <p dir="RTL" style="margin-right: 14.05pt; text-align: justify;"><strong>مقدمه: </strong>ترکیبات گیاهی متعددی نظیر اسانس سیر با داشتن ویژگی‌های ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی می‌توانند در ترکیب با پوشش فیلم‌های زیست تخریب‌پذیر با منشاء طبیعی مانند کیتوزان در کنترل عوامل میکروبی محتویات خود مؤثر باشند و منجر به تقویت اثرات فوق شوند.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 14.05pt; text-align: justify;"><strong>هدف:</strong> افزایش اثر ضد‌میکروبی بوسیله اسانس سیر در فیلم کیتوزان جهت بسته‌بندی یک مدل غذایی برای نمونه مورد توجه قرار گرفت.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 14.05pt; text-align: justify;"><strong>روش بررسی:</strong> فیلم کیتوزان به روش کستینگ با استفاده از گلیسرول (پلاستیسایزر) و تویین80 (امولسیفایر) همراه با سطوح مختلف اسانس سیر (0، 5/0، 1 و 2 درصد) پس از هموژن کردن و قالب‌گیری تهیه شد. بعد از بسته‌بندی ماده غذایی با فیلم‌های مختلف و نگهداری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد در روزهای 0، 2، 4، 7، 10 و 14 آزمون‌های میکروبی انجام گرفت. آنالیز آماری بوسیله نرم افزار <span dir="LTR">SPSS</span> صورت پذیرفت.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 14.05pt; text-align: justify;"><strong>نتایج:</strong> نمونه‌های کنترل در مقایسه با نمونه‌های بسته‌بندی شده با انواع فیلم کیتوزان در شمارش کلی، کلیفرم، استافیلوکوکوس اورئوس و سرماگراها اختلاف معنی‌داری نشان دادند. در پایان میزان شمارش کلی ماده غذایی بسته‌بندی شده با فیلم کیتوزان حاوی 2، 1 و 5/0 درصد اسانس سیر به ترتیب به میزان 5/1، 1/1 و 1 لگاریتم نسبت به کنترل کاهش داشت.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 14.05pt; text-align: justify;"><strong>نتیجه‌گیری:</strong> افزودن اسانس سیر تأثیر هم‌افزایی قابل توجهی در بازدارندگی میکروبی در بسته‌بندی با فیلم‌های کیتوزان دارد. لذا این ترکیب می‌تواند در آینده به عنوان پوشش جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی و بعضاً ترکیبات دارویی مورد استفاده قرار گیرد.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Background:</strong> Herbal compounds like Garlic essential oil have antimicrobial and antioxidant properties. They could be effective in microbial control of inside contents when combined by natural and biodegradable coating films such as Chitosan and result in strengthened effects.&nbsp;</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Objective:</strong> Antimicrobial effect increase by using Garlic essential oil in Chitosan film for packaging a food stuff for instance was aimed to be investigated.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Methods:</strong> Chitosan film was prepared by casting method. Glycerol as plasticizer and tween80 as emulsifier were used with different levels of garlic essential oil (0, 0.5, 1 and 2%). Then homogenization and molding were performed. After packaging the food stuff with various kinds of films and storage in 4^cmicrobial tests were conducted in days 0, 2, 4, 7, 10 and 14. Statistical analysis was performed with SPSS software.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Results:</strong> Controls showed a significant difference (P&le;0.05) for Total Count, Coliform, Staphylococcus aurous and Sychrotrophs when compared with samples packaged with different chitosan films. At the end of the study, Total count in those samples covered with chitosan film containing 2, 1 and 0.5 % garlic essential oil was reduced by 1.5, 1.1 and 1 log compared with control respectively.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Conclusion:</strong> Garlic essential oil addition showed a significant synergistic effect in microbial inhibition with packaging by Chitosan films. Therefore, this combination could be used in future to extend the shelf life of food stuff and may also drug materials.</p> <p style="margin-left:14.2pt;"></p> اسانس سیر, بازدارندگی میکروبی, فیلم کیتوزان Chitosan film, Garlic essential oil, Microbial inhibition 141 150 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-1176-1&slc_lang=fa&sid=1 E Molaee Aghaee ابراهیم مولایی‌آقایی 100319475328460041555 100319475328460041555 No Department of Food Hygiene & Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Iran دانشجوی دکترای تخصصی، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران A Kamkar ابوالفضل کامکار 100319475328460041556 100319475328460041556 Yes Department of Food Hygiene & Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Iran دانشیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران A Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده بستی 100319475328460041557 100319475328460041557 No Department of Food Hygiene & Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Iran استاد، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران A Khanjari علی خنجری 100319475328460041558 100319475328460041558 No Department of Food Hygiene & Control, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Iran استادیار، گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران M.G Kontominas مایکل کونتومیناس 100319475328460041559 100319475328460041559 No Department of Food Technology & Chemistry, University of Ioannina, Greece استاد، گروه تکنولوژی و شیمی مواد غذایی، دانشگاه یوآنینا، یونان