fa اثر اسانس سه گیاه دارویی بر فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز در کلم بروکلی (<i>Brassica oleracea</i> L.var. <i>Italica</i>) گياهان دارویی Medicinal Plants پژوهشی Research <p dir="RTL" style="margin-right: 6.95pt; text-align: justify;">مقدمه: فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز منجر به قهوه‌ای شدن آنزیمی و سبب تغییرات نامطلوب کیفی در میوه‌ها و سبزی‌ها می‌شود.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 6.95pt; text-align: justify;">هدف: هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس&shy;های گیاهی بر کاهش فعالیت آنزیم&shy;های دخیل در قهوه‌ای شدن آنزیمی کلم بروکلی می‌باشد.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 6.95pt; text-align: justify;">روش بررسی: گل‌آذین‌های کلم بروکلی در دو شرایط <span dir="LTR">in vitro</span> و <span dir="LTR">in vivo</span> با آب مقطر (شاهد)، اسید آسکوربیک (١۷ پی‌پی‌ام) و غلظت‌های 500، 750، 1000 و 2000 پی‌پی‌ام اسانس‌های پونه، زیره سیاه و زیره سبز تیمار شدند و سپس فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز ارزیابی شدند. &nbsp;</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 6.95pt; text-align: justify;">نتایج: در شرایط <span dir="LTR">in vitro</span> اسانس زیره سبز در غلظت 1000 پی‌پی‌ام و اسانس زیره سیاه در تمامی غلظت‌های مورد استفاده؛ در شرایط <span dir="LTR">in vivo</span> غلظت 500 پی‌پی‌ام اسانس پونه، 500 و 750 پی‌پی‌ام اسانس زیره سیاه، تمامی غلظت‌های اسانس زیره سبز و اسید اسکوربیک به&shy;طور معنی‌داری فعالیت آنزیم پراکسیداز کلم بروکلی را نسبت به شاهد کاهش دادند. همچنین غلظت‌های 500 پی‌پی‌ام اسانس پونه و زیره سیاه، غلظت 2000 پی‌پی‌ام اسانس زیره سبز و تیمار اسید اسکوربیک به طور چشمگیری فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز را نسبت به تیمار شاهد در شرایط <span dir="LTR">in vivo</span> کاهش دادند. بالاترین فعالیت بازدارندگی علیه پلی فنل اکسیداز و پرکسیداز به&shy;ترتیب توسط غلظت‌های 500 و 750 پی‌پی‌ام اسانس زیره سیاه و در شرایط <span dir="LTR">in vivo</span> به دست آمد.</p> <p dir="RTL" style="margin-right: 6.95pt; text-align: justify;">نتیجه‌گیری: اسانس‌های مورد استفاده در این پژوهش بسته به غلظت مورد استفاده، فعالیت آنزیم‌های پراکسیداز و پلی فنل اکسیداز را در کلم بروکلی کاهش دادند.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Background:</strong> The enzyme activity of peroxidise and polyphenoloxidase establish enzymatic browning and leading to undesirable changes in fruits and vegetables.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Objective:</strong> The aim of this study was to evaluate the effect of plant essential oils on reducing the activity of enzymes involved in enzymatic browning of broccoli.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Methods:</strong> Broccoli inflorescences were treated with distilled water (control), ascorbic acid (17 ppm) and concentration of 500, 750, 1000, and 2000 ppm of Pennyroyal, black Cumin and Cumin essential oils in both in vitro and in vivo, then peroxidase and polyphenol oxidase activity were evaluated.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Results:</strong> Cumin essential oil at 1000 ppm and all treated black Cumin essential oil under <em>in vitro</em> test as well as 500 ppm Pennyroyal essential oil, 500 and 750 ppm black Cumin essential oil, all treated cumin essential oil and ascorbic acid under <em>in vivo</em> test, significantly reduced peroxidase activity in Broccoli compared to control. Also, <em>In vitro</em> applied of essential oils including 500 ppm Pennyroyal, 500 ppm black Cumin, 2000 ppm Cumin and ascorbic acid treatment were dramatically decreased polyphenol oxidase activity in compare to control. The highest inhibition of polyphenoloxidase and peroxidase activities respectively were achieved using concentrations of 500 ppm and 750 ppm black Cumin essential oil in <em>in vivo</em> condition.</p> <p style="margin-left: 14.2pt; text-align: justify;"><strong>Conclusion:</strong> The essential oils used in these experiments depending on the concentration used reduced polyphenol oxidase and peroxidase activities in broccoli.</p> <div style="text-align: justify;"></div> <table cellpadding="0" cellspacing="0"> <tbody> <tr> <td height="40"> <table cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"> <tbody> <tr> <td> <div><p style="text-align: justify;"></p></div> </td> </tr> </tbody> </table> </td> </tr> </tbody> </table> آنتی‌اکسیدان, اسانس, پراکسیداز, پلی فنل اکسیداز, کلم بروکلی Antioxidant, Broccoli, Essential oils, Peroxidase enzyme, Polyphenoloxidase 60 76 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-1027-1&slc_lang=fa&sid=1 M Fasih مرضیه فصیح 100319475328460035669 100319475328460035669 No Department of Food Technology, College of Agriculture and Natural Resources, Sanandaj Branch, Islamic Azad University, Sanandaj, Iran گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، سنندج، ایران M Ghorbani Nohooji مجید قربانی نهوجی m.gh.nahooji@gmail.com 100319475328460035670 100319475328460035670 No Medicinal Plants Research Center, Institute of Medicinal Plants, ACECR, Karaj, Iran مرکز تحقیقات گیاهان دارویی، پژوهشکده گیاهان دارویی جهاد دانشگاهی، کرج، ایران AA Rahimi عبدالرحمان رحیمی abdolrahmanrahimi60@gmail.com 100319475328460035671 100319475328460035671 Yes Department of Agronomy and Plant Breeding, College of Agriculture and Natural Resources, Sanandaj Branch, Islamic Azad University, Sanandaj, Iran گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج، سنندج، ایران