fa مطالعه ترکیب شیمیایی اسانس گیاه آفسنطین (<i>Artemisia absinthium</i>) و اثر مهاری اسانس و عصاره‌های آبی، الکلی آن بر برخی از باکتری‌های بیماریزای غذایی فارماكوگنوزی و فارماسيوتيكس Pharmacognosy & Pharmaceutics پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> با ارتقای سطح دانش بشر و آگاهی نسبت به مضرات نگهدارنده‌های شیمیایی، ‌تمایل به استفاده از نگهدارنده‌های طبیعی به خصوص اسانس‌ها و عصاره‌های گیاهی در مواد غذایی افزایش یافته است. <strong>هدف:</strong> در این مطالعه ترکیب شیمیایی اسانس گیاه آفسنطین و اثر ضدباکتریایی اسانس و عصاره آبی و الکلی (اتانولی و متانولی) آن بر باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا تیفی موریوم، اشرشیاکلی O157:H7، لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس که مهم‌ترین باکتری‌های ایجادکننده مسمومیت غذایی هستند، مورد بررسی قرارگرفت. <strong>روش‌ بررسی:</strong> در آنالیز ترکیب شیمیایی اسانس از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف نگار جرمی (GC-MS) استفاده شده و در آزمایش غربالگری حساسیت باکتری‌های مورد مطالعه به روش انتشار دیسک بررسی شد. حداقل غلظت بازدارنده (MIC) به روش براث میکرودایلوشن مورد مطالعه قرارگرفت. <strong>نتایج:</strong> ترکیبات موجود در اسانس گیاه مورد مطالعه مشخص شد و Beta-Thujone (75/29 درصد) و Phellandrene (10/20 درصد) به عنوان مهم‌ترین ترکیبات آن شناسایی شدند. در روش انتشار دیسک، سالمونلاتیفی موریوم و اشرشیاکلی حساس‌ترین باکتری‌ها نسبت به اسانس و عصاره‌های این گیاه بودند. حداقل غلظت بازدارنده رشد برای اسانس آفسنطین در مورد باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز 3000ppm محاسبه شد و میزان MIC عصاره متانولی این گیاه در مورد باکتری‌های استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی O157:H7، لیستریا مونوسایتوژنز و باسیلوس سرئوس به ترتیب 10، 10، 8 و 4 میلی‌گرم در میلی‌لیتر محاسبه شد. <strong>نتیجه‌گیری: </strong>مطالعه حاضر نشان داد که اسانس و عصاره‌ متانولی گیاه آفسنطین اثر مهاری بیشتری بر باکتری‌های فوق داشته و می‌تواند به عنوان نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرند.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> Increasing human knowledge about adverse effects of chemical preservatives has increased public interest to consume products with natural preservatives such as plant extract and their essential oils. <strong>Objective:</strong> In this study chemical composition of essential oil of Afsantine and antibacterial effect of its essential oil and aqueous, ethanolic and methanolic extracts against the most important food borne pathogens, <em>salmonella typhimurium</em>, <em>Listeria monocytogenes</em>, <em>E. coli </em>O157:H7, <em>Bacillus cereus</em> and <em>Staphylococcus aureus</em> were evaluated. <strong>Methods:</strong> Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) method was used for chemical composition analysis of the essential oil. Disk diffusion method was done to screen bacterial sensitivity. The Minimum Inhibitory Concentrations (MIC) of extracts were evaluated by broth micro-dilution method. <strong>Results: </strong>The essential oil components were identified and the major constituents of the oil were Beta Thujone (29.75%) and Phellandrene (20.20%). In disk diffusion method the most sensitive strain to the essential oil and the extracts was <em>S. typhimurium</em> and <em>E. coli </em>O157:H7. MICs of Afsantine essential oil against <em>S. aureus</em> and <em>L. monocytogenes</em> were estimated 3000 ppm. The methanolic extract showed antimicrobial activity against <em>L. monocytogenes</em>, <em>E. coli</em> O157:H7, B. cereus and <em>S. aureus</em> were estimated 10, 10, 8 and 4 mg ml-1, respectively. <strong>Conclusion:</strong> The results of this study revealed that the essential oil and methanlic extract of Afsantine have greater antimicrobial effects on given strains and might be used as a natural preservative in food system.</div> آفسنطین, ترکیبات شیمیایی, اسانس, عصاره آبی, عصاره الکلی, فعالیت ضد‌میکروبی Afsantine, Essential oil, Chemical composition, Aqueous extract, Alcoholic extract, Antimicrobial activity 120 127 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-142-1&slc_lang=fa&sid=1 H Gandomi Nasrabadi حسن گندمی نصرآبادی 100319475328460036984 100319475328460036984 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران S Abbaszadeh سپیده عباس‌زاده abbaszadehs@bmsu.ac.ir 100319475328460036985 100319475328460036985 Yes Department of Nutrition and Food Hygiene, Baghiatollah University of Medical Science دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله N Tayyar Hashtjin نسرین طیار هشتجین 100319475328460036986 100319475328460036986 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران I Yamrali آی ناز یمرلی 100319475328460036987 100319475328460036987 No Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران