fa ارزیابی آثار اسانس زیره سبز وپروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر رشد استافیلوکوک اورئوس در پنیر سفید ایرانی گياهان دارویی Medicinal Plants پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> گیاه زیره سبز از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسی اثر ضدمیکروبی آن در زمینه مواد غذایی بر روی باکتری‌های بیماری‌زای مهمی که از عوامل مسمومیت‌های غذایی رایج هستند، لازم و ضروری به نظر می‌رسد. از سوی دیگر آثار سودمند پروبیوتیک‌ها بر بدن امروزه یکی از مباحث مهم دنیای علم تلقی می‌شود و ما بر آن شدیم تا آثار توام وتک تک پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسید وفیلوس و اسانس زیره سبز را بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر سفید ایرانی بررسی کنیم. <strong>هدف:</strong> هدف این بررسی ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس زیره سبز و پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بر باکتری استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر سفید ایرانی بود. <strong>روش بررسی:</strong> اسانس گیاه زیره سبز به روش تقطیر با بخار آب استخراج و ترکیب آن با دستگاه گاز کروماتوگرافی طیف سنج جرمی GC/MS تعیین شد. تاثیر غلظت‌های مختلف اسانس مذکور بر باکتری موردنظر که به شیر پنیر افزوده شده بود از طریق سنجش میزان رشد باکتری در محیط کشت اختصاصی در آزمایشگاه و در پنیر سفید ایرانی صورت پذیرفت. <strong>نتایج:</strong> نتایج نشان داد که تک‌تک حالات کاملاً معنی‌دار بودند، اسانس به تنهایی و پروبیوتیک به تنهایی نسبت به شاهد اثر معنی‌دار داشتند، اثر سینرژیستی بین حالت‌های مختلف اسانس وپروبیوتیک‌ نیز نسبت به شاهد معنی‌دار بود، اثر سینرژیستی نسبت به همه‌ی حالات مختلف اسانس و پروبیوتیک معنی‌دار بود و اسانس مذکور در دو غلظت 03/0 و 015/0 درصد به ترتیب از بالاترین تاثیر بر رشد استافیلوکوکوس اورئوس برخوردار بوده و در ترکیب با استارتر پنیر و پروبیوتیک به میزان هر کدام 5/0 درصد به طور معنی‌داری از رسیدن شمار این باکتری به دز مسمومیت‌زای خود در فراورده غذایی مورد بررسی جلوگیری کردند. <strong>نتیجه‌گیری:</strong> تاثیر ضدمیکروبی اسانس زیره سبز در غلظت 03/0 درصد بالاتر از مقادیر پایین‌تر آن بود و با توجه به گروه‌های شاهد برای حصول این تاثیر مهاری به اثر سینرژیک آن در کنارپروبیوتیک و استاترهای پنیر نیاز است.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> <em>Cuminum cyminum</em> is one of the Iranian traditional spices and it has antimicrobial effect on the pathogenic bacteria which are agents for some current food born intoxications. Probiotics have known as health and immune system booster. <strong>Objective:</strong> Evaluation of antimicrobial effect of mentioned plant essential oil in combination with lactobacillus acidophilus on <em>Staphylococcus aureus</em> in Feta cheese. <strong>Methods:</strong> The essential oil of this plant was obtained by hydrodistillation and analyzed by GC/MS. Effects of different concentrations of this essential oil and <em>lactobacillus acidophilus</em> on <em>Staphylococcus aureus</em> were determined by evaluation of the microorganism growth on the selective media in laboratory, and these were took place in Feta cheese. <strong>Results:</strong> Results indicated that 0.03 and 0.015 percent of this essential oil have had the highest inhibitory effect on the growth of <em>Staphylococcus aureus</em> and when the mentioned concentrations of the essential oil were used in combination with <em>lactobacillus acidophilus</em>, the counts of the pathogen were decreased significantly bellow its toxic dose in this kind of food product. Results indicated that each one of mentioned concentrations of the essential oil and <em>lactobacillus acidophilus</em>, was significant. The synergistic impact between mentioned concentrations of the essential oil and <em>lactobacillus acidophilus</em> was significant. <strong>Conclusion:</strong> The antimicrobial effect of <em>Cuminum cyminum</em> in 0.03 percent was higher than its lesser concentrations and with concern to the control group, the synergistic effect between the probiotic and the essential oil is necessary to achieve this inhibitory effect.</div> زیره سبز, پروبیوتیک, استافیلوکوکوس اورئوس, پنیر <,i>,Cuminum cyminum<,/i>,, Probiotic, <,i>,Staphylococcus aureus<,/i>,, Cheese 131 141 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-56-7&slc_lang=fa&sid=1 E Sadeghi احسان صادقی 100319475328460037941 100319475328460037941 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کترل مواد غذایی، دانشگاه تهران A Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده بستی aakhond@ut.ac.ir 100319475328460037942 100319475328460037942 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت وکنترل موادغذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران A Misaghi علی میثاقی 100319475328460037943 100319475328460037943 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران T Zahraii Salehi تقی زهرایی‌صالحی 100319475328460037944 100319475328460037944 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه میکروب‌شناسی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران S Bohlouli Osgoii سمیه بهلولی اسگویی 100319475328460037945 100319475328460037945 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه