fa بررسی اثر اسانس گیاه آویشن شیرازی بر روی میزان رشد سالمونلا تیفی موریوم در سوپ جو تجارتی فارماكولوژی و سم شناسی Pharmacology & Toxicology پژوهشی Research <div style="text-align: justify;"><strong>مقدمه:</strong> با وجود پیشرفت‌های صورت گرفته در بهداشت کشتارگاه و تکنیک‌های تولید مواد غذایی، ایمنی مواد غذایی یک موضوع مهم بهداشت عمومی محسوب می‌شود. از طرف دیگر سازمان بهداشت جهانی اخیراً برای کاهش وقوع بیماری‌های قلبی- عروقی، کاهش مصرف نمک در سطح جهانی را مطرح نمودند. در صورتی‌که میزان نمک در غذاهای فرآیند شده کاهش یابد برای سالم نگهداشتن مواد غذایی احتمالاً به افزودنی‌های دیگری نیاز خواهد بود. اسانس‌های گیاهی احتمالاً یکی از افزودنی‌های طبیعی است که می‌توان به عنوان افزودنی‌های ضد‌باکتری استفاده کرد. <strong>هدف:</strong> بررسی اثر ضد‌باکتریایی اسانس گیاه آویشن شیرازی بر روی رشد سالمونلاتیفی موریوم در سوپ جو تجارتی بود. <strong>روش بررسی:</strong> ابتدا اسانس این گیاه با دستگاه GC/MS تجزیه و اجزای شیمیایی عمده آن شناسایی شد. فعالیت ضد‌باکتریایی اسانس بر روی رشد باکتری سالمونلاتیفی موریوم در سوپ جو تجارتی متاثر از غلظت‌های مختلف (صفر، 005/0، 015/0 و 03/0 در‌صد) آویشن شیرازی در دو درجه حرارت 8 و 25 درجه سانتی‌گراد در مدت 21 روز بررسی شد. <strong>نتایج:</strong> فعالیت ضد‌باکتریایی اسانس آویشن شیرازی بر روی میزان رشد سالمونلا تیفی موریوم معنی‌دار (001/0 p<) و ضریب همبستگی غلظت اسانس با لگاریتم تعداد باکتری مورد مطالعه برابر با 402/0- بود. <strong>نتیجه‌گیری:</strong> اسانس گیاه آویشن شیرازی احتمالاً قادر است به عنوان یک نگهدارنده مناسب علیه بعضی باکتری‌های پاتوژن غذایی در برخی از مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> In spite of done improvements in slaughter hygiene and food production techniques, food safety is an important public health issue. Furthermore, the World Health Organization has recently called for a worldwide reduction in the consumption of salt in order to reduce the incidence of cardio-vascular disease. If the level of salt in processed foods is reduced, it is possible that other additives will be needed to maintain the safety of foods. Essential oils are probably one of the natural additives that can use as antibacterial additives. <strong>Objective: </strong>The aim of this study was evaluation of the effect of Zataria multiflora Boiss. essential oil on the growth of Salmonella typhimurium in commercial barley soup. Methods: At first, essential oil of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. analyzed using GC/MS and the chemical components were identified. Antibacterial activity of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil on the growth of <em>Salmonella typhimurium</em> in commercial barley soup evaluated by using different essential oil concentrations (0.0, 0.005, 0.015 and 0.03%) and two different temperatures (8 and 25&deg;c) during 21 days. <strong>Results: </strong>Antibacterial activity of <em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil on the growth of <em>Salmonella typhimurium</em> was statistically significant (p<0.001). The correlation coefficient of essential oil with log10 of the number of <em>Salmonella typhimurium</em> was -0.402. <strong>Conclusion: </strong><em>Zataria multiflora</em> Boiss. essential oil probably can used as a proper preservative against some food borne pathogen bacteria in certain foods.</div> اسانس, آویشن شیرازی, سالمونلا تیفی موریوم, سوپ جو Essential oil, <,i>,Zataria multiflora<,/i>, Boiss., <,i>,Salmonella typhimurium<,/i>,, Barley soup 109 116 http://jmp.ir/browse.php?a_code=A-10-80-2&slc_lang=fa&sid=1 MH Moosavy میرحسن موسوی mhmoosavy@lycos.com 100319475328460037931 100319475328460037931 Yes Department of Pathobiology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز AA Basti افشین آخوندزاده‌بستی 100319475328460037932 100319475328460037932 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران A Misaghi علی میثاقی 100319475328460037933 100319475328460037933 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران H Jabbari-Khamaneh حسین جباری‌خامنه 100319475328460037934 100319475328460037934 No Department of Statistics, Faculty of Mathematical Sciences, University of Tabriz گروه آمار، دانشکده علوم ریاضی، دانشگاه تبریز G Karim گیتی کریم 100319475328460037935 100319475328460037935 No Department of Pathobiology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران T Zahraei Salehi تقی زهرایی‌صالحی 100319475328460037936 100319475328460037936 No Department of Pathobiology, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran گروه پاتوبیولوژی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران