TY - JOUR T1 - Antimicrobial Effect of Garlic Essential Oil (Allium sativum L.) in Combination with Chitosan Biodegradable Coating Films TT - ارزیابی اثر ضدمیکروبی اسانس سیر (Allium sativum L.) در ترکیب با فیلم‌های پوشش‌دهنده و زیست تخریب‌پذیر کیتوزان JF - jmpir JO - jmpir VL - 15 IS - 58 UR - http://jmp.ir/article-1-1323-fa.html Y1 - 2016 SP - 141 EP - 150 KW - Chitosan film KW - Garlic essential oil KW - Microbial inhibition N2 - مقدمه: ترکیبات گیاهی متعددی نظیر اسانس سیر با داشتن ویژگی‌های ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی می‌توانند در ترکیب با پوشش فیلم‌های زیست تخریب‌پذیر با منشاء طبیعی مانند کیتوزان در کنترل عوامل میکروبی محتویات خود مؤثر باشند و منجر به تقویت اثرات فوق شوند. هدف: افزایش اثر ضد‌میکروبی بوسیله اسانس سیر در فیلم کیتوزان جهت بسته‌بندی یک مدل غذایی برای نمونه مورد توجه قرار گرفت. روش بررسی: فیلم کیتوزان به روش کستینگ با استفاده از گلیسرول (پلاستیسایزر) و تویین80 (امولسیفایر) همراه با سطوح مختلف اسانس سیر (0، 5/0، 1 و 2 درصد) پس از هموژن کردن و قالب‌گیری تهیه شد. بعد از بسته‌بندی ماده غذایی با فیلم‌های مختلف و نگهداری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد در روزهای 0، 2، 4، 7، 10 و 14 آزمون‌های میکروبی انجام گرفت. آنالیز آماری بوسیله نرم افزار SPSS صورت پذیرفت. نتایج: نمونه‌های کنترل در مقایسه با نمونه‌های بسته‌بندی شده با انواع فیلم کیتوزان در شمارش کلی، کلیفرم، استافیلوکوکوس اورئوس و سرماگراها اختلاف معنی‌داری نشان دادند. در پایان میزان شمارش کلی ماده غذایی بسته‌بندی شده با فیلم کیتوزان حاوی 2، 1 و 5/0 درصد اسانس سیر به ترتیب به میزان 5/1، 1/1 و 1 لگاریتم نسبت به کنترل کاهش داشت. نتیجه‌گیری: افزودن اسانس سیر تأثیر هم‌افزایی قابل توجهی در بازدارندگی میکروبی در بسته‌بندی با فیلم‌های کیتوزان دارد. لذا این ترکیب می‌تواند در آینده به عنوان پوشش جهت افزایش ماندگاری مواد غذایی و بعضاً ترکیبات دارویی مورد استفاده قرار گیرد. M3 ER -