برگ گیاه زیتون (Olea europaea L.) را در طب سنتی به عنوان داروی ضدفشار خون، مدر، آنتی اکسیدان، ضدباکتری، ضدآترواسکلروزیس استفاده می نمایند. در تحقیق حاضر تاثیر عصاره الکلی گیاه زیتون بر میزان قند و انسولین سرم در موش های صحرایی نر بالغ سالم و دیابتی شده توسط استرپتوزوتوسین مورد بررسی قرار گرفت. نتایج تحقیق گویای آن است که میزان گلوکز سرم حیوانات دیابتی شده توسط استرپتوزوتوسین به صورت معنی داری در مقایسه با حیوانات سالم افزایش می یابد و تیمار خوراکی عصاره الکلی برگ زیتون سبب کاهش معنی‌داری در میزان گلوکز سرم حیوانات دیابتی می گردد و این کاهش بسیار موثرتر از داروی گلی بن کلامید می باشد. عصاره الکلی برگ زیتون تاثیر معنی داری را در میزان گلوکز سرم حیوانات سالم ایجاد نمی کند. نتایج تحقیق حاضر نشان می دهد که میزان انسولین سرم حیوانات دیابتی شده توسط استرپتوزوتوسین به صورت معنی داری در مقایسه با حیوانات سالم کاهش می یابد و تیمار خوراکی عصاره الکلی برگ زیتون سبب افزایش معنی داری در میزان انسولین سرم حیوانات دیابتی می گردد و این افزایش موثرتر از داروی گلی بن کلامید می باشد. عصاره الکلی برگ زیتون تاثیر معنی داری را در میزان انسولین سرم حیوانات سالم ایجاد نمی کند. بر اساس نتایج تحقیق حاضر به دلیل در دسترس بودن و تاثیر عمیق این گیاه بر پایین آوردن قند خون، در درمان دیابت توصیه می گردد.